卖点——麻辣干香，菌香味浓。
原料 ——茶树菇300克，鸭舌250克，芹菜段50克。
调料——高汤500克，生粉60克，盐2克，A料（蔬菜汁300克，盐3克，松肉粉0.3克），辣椒油30克，B料（青花椒20克，豆瓣酱25克，干辣椒丝15克，姜末、蒜末各5克），色拉油750克（实耗80克），C料（鸡汁、家乐牌菌菇汁、鸡粉各5克），花雕酒15克，葱花2克。
制作——1.茶树菇切长5厘米的段，洗净后放入高汤内，大火烧开，改小火煮6分钟，用盐调味，出锅控水，拍30克生粉，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。2.鸭舌洗净，放入盆内，加A料腌20分钟，捞出控水，拍30克生粉，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。3.锅内放入辣椒油，烧至六成热时，放入B料炒香，加茶树菇、鸭舌、芹菜段，中火翻炒，烹花雕酒，加C料翻炒，出锅装盘，撒葱花即可。
（二）橙香榄菜虾
卖点——橄榄菜、甜橙的风味浓郁。
原料——鲜虾400克，甜橙皮100克。
调料——瓶装橄榄菜20克，A料（味椒盐2克，花雕酒20克，鸡汁、姜汁各5克），色拉油750克（实耗80克），盐火局粉、海鲜素各3克，辣椒丝、香葱段、黄油各10克，葱花1克。
制作——1.甜橙皮切长5厘米的粗条。2.橄榄菜取出，放入沸水中大火汆10秒，捞出控水，入烧至六成热的色拉油中小火炸酥，捞出控油。3.去掉虾的沙线，背部开刀，加A料腌渍8分钟。4.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入虾大火浸炸1.5分钟，捞出控油。5.锅内放入黄油，烧至七成热时，放入香葱段、橙皮条、辣椒丝，小火煸炒出香，放入虾、橄榄菜，用盐火局粉、海鲜素调味，出锅摆盘，撒葱花即可。
