自己用手做坛子酸菜

小时候独爱就是放寒假了，没有什么家务活，嘴里还能够吃个不停。记得一过完冬至，妈妈就像村里其它人一样，开始安排着晒腊肉、晒菜干、晒红薯干、做糍粑、酿甜米酒，还有我独爱的坛子菜——水露菜。

水露菜，是我们老家湘南人的叫法，外地普遍叫酸菜，其实它与酸菜还是有很大的区别的，制作时不用放盐，也不会太酸，仅仅带一点点酸，非常的脆爽。这道菜冬天里做，显得非常的洁净，这是我们老家人的认为，当然是有必定的道理。我们老家一般选用大青菜或雪里红来制作。过年时，上这道菜，可受欢迎啦，大伙就等着这道菜来下几碗饭。

好多年没有吃过这道菜了，那天闲着无聊，在超市瞎逛，看到有大青菜，无意间萌发着来做坛子水露菜，刚好家里还有一个坛子都闲置好长时间了。

哈哈说做就做。先看看我的成品吧。

我就给大家卖弄一次吧，期望给喜欢吃这道菜的朋友们，能够参考一下哦。

第一步，先把菜洗洁净，适当用蓝子沥干一下。

第二步，烧开一锅水。在洗菜的过程中，可同时烧菜水。

第三步，把菜放在开水里，用筷子翻动一下，菜梗多烫一下，叶子过一下水就行。不用烫太久，稍微烫一下就行。太久了菜简略烂，口感不脆。如果水不太烫了，能够适当加点小火。

第四步，把烫好的菜放入坛子里，这样依次做完。

第五步，把锅里的水凉一凉，倒放坛子里盖住菜叶。

特别要注意坛子在盖上之前，必定要周圈放好水，这样才不会进空气，菜才不简略蜕变。

正常一周就能够吃了，口味带点酸。

坛子水露菜，能够下酸菜鱼，也能够炒肉沫、冬笋、五花肉。

不过我们老家的吃法就爱炒着吃。

这是我炒的，这手艺不是很好哇，不过还是很下饭的。

最好加入干桔皮，味道特别的香。还有湖南豆豉，这种豆豉，闻着气味怪，用油炸一下超级香，因个人口味选择。

就这么简略，超级下饭。亲爱的朋友圈好友们，你们也能够试试哦。自己做的，有乐趣，还特别放心。