|
今天我们说的鸭子，可能很多地方没有，甚至没见过，它的肉比我们本地老鸭（自家养的1年以上的鸭）还要筋（不容易烂）平时的鸭子煮熟就可以吃了，肉比较疏松。 西洋鸭 这种西洋鸭都是瘦肉多，做出来非常的甜美，就来说说我们这边的做法吧 杀鸭 西洋鸭的绒毛特别多，而且比较难处理，这里教大家一招，在杀鸭前20分钟给鸭子灌几勺白酒（30度以上）鸭毛就好处理了， 清理鸭毛 清理干净后把内脏都掏出另外处理。洗净劈开 开肠破肚 清洗好里面、把鸭肺掏出丢掉、细菌都在肺里， 淋巴 记得把鸭脖子那部分的皮切开，看到里面的一块块的东西（鸭子的淋巴结）去掉，这个是不能吃的对身体不好 切块 把鸭肉切块，不要太小，也不能太大，火柴盒大小即可，把鸭腚丢掉（这个东西味道很浓，很多人吃不了）别一颗老鼠屎坏了一锅汤 入锅 把切好的鸭肉放到锅中，放入生姜、蒜米、陈皮、桂皮、八角、干鸡皮果（鸡皮果鲜‘干’叶）、一小块的腌制过的柠檬、小块腐乳（桂林腐乳）、料酒、盐、老抽一起搅拌均匀，静放10分钟左右 高压锅 放到高压锅或电压力锅中，上盖（盖子不要拧紧）小火炖一下，有泡沫出来后，倒入一瓶啤酒，上盖拧紧。大火烧到锅帽转动有15分钟左右改小火5分钟，停火。就可以等待出锅了。 鸭肉 这味道相当的鲜美，看着油很多，但是不腻。老铁们有知道刚才拿出来的内脏怎么处理吗？来说说你的做法吧 |
|
|
