还有不到一个月的时间,在北上广深等城市打拼的北漂、南漂们又要回到家乡,享受一年一度难的的春节团圆时光。 春节自然适合吃喝玩乐分不开的,而卤味则是全国都受欢迎的春节菜式之一。 这不,小编专门去找维也纳酒店的美食达人打听了一下,给大家献上一道卤水汁的菜谱。 先来看看配方: 酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的,加点干辣椒、骨汤适量。 接着看具体怎么做。 制作流程: 1、把所有材料都装进一个纱布里,或者卤料盒子里,直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。 2、大火烧开后用小火熬半个小时,基础的卤汁就做好了。 3、为了让卤汁增加香味,新卤汁最好要先卤一次五花肉,为了是让卤汁内熬出肉的香味。为何推荐五花猪肉?因为羊肉有膻味,牛肉则没有什么肥肉,而且也带有一定的牛肉异味。 4、卤汁每次使用完,切记,一定要捞出渣渣,冷却后要放入冰箱,卤汁是越卤越香,持续用,持续保持1年以上的卤汁,才是老卤汁,有钱都买不到的! 5、每次再次使用卤汁后,要继续加点高汤,或清水,一小碗就差不多了,具体看你上次使用蒸发了多少水分!除了加水之外,还要加入一点点香料,不要一包香料长期用。 6、每次回锅的时候,都要把卤水给烧开了,然后要下锅的菜先用热水清洗一下。肉食下锅之前,还要将血水之类的清理干净了,再下锅。 7、切记,卤汁不可卤青菜和有异味的食材,比如海鲜、鱿鱼之类的!否则影响卤汁的香味,一旦卤了,一锅汁就报废啦! |
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