上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。上海人喜食清淡爽口的口味，上海菜淡雅爽口，别具江南风味。今天小编要给大家介绍的3道上海菜做法，可以说是经典中的经典，本地人吃了都说好吃，简直赞不绝口！ 一、糖醋小排 
材料：排骨 红枣水 姜片 葱段红枣 料酒 香醋 糖 酱油 做法 1. 排骨放盐、料酒、蛋清和生粉，充分抓匀直至排骨表面黏稠，腌制片刻；红枣切开泡水备用 2. 锅中放油，烧热油入排骨，炸至表面金黄，表皮变硬即可捞出。 
3. 锅内加入葱姜炒香，加入排骨、料酒、酱油、糖、香醋炒匀，加入红枣水及红枣，大火烧开小火烧酥烂，收浓汤汁加醋即可出锅。 二、响油鳝丝
食材：鳝丝 姜蒜末 鸡汤 葱花 葱油 猪油 香油 胡椒粉酱油 糖 水淀粉 
做法： 鳝丝切段，洗净沥水。葱姜蒜切末备用。锅中加底油、猪油、葱油后，姜蒜入锅爆香。 
鳝丝入锅，加料酒去腥，加鸡汤煨煮。加糖调味，老抽调色，淀粉勾芡。盛入热锅中点缀蒜、葱、香油，淋油完成。 三、蟹粉豆腐 
食材：嫩豆腐 蟹粉 蟹油 盐 猪油 姜末 葱白 料酒 步骤： 嫩豆腐取出，切成小块。水烧开加盐，将豆腐放在滤网上汆烫。 
将豆腐放入冷水中冷却。 
锅热后加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。豆腐烧开后加入少许香醋去腥提鲜。 加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿之后再勾第二遍芡。两次勾芡可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚。 | 
