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童铁平是湖南省娄底市娄星区水洞底乡同年堂村人，今年40岁。2001年从部队退伍回来后直接去了海南三亚开了一家汽车修理厂，每年收益大约30万元。2013年的一天，童铁平的母亲去屋后面的山上做事，突然摔了下来，得知信息的童铁平与妻子马上前往机场购买飞机票回家，10个小时候，童铁平到了家吗，然而，却留给了他今生最大的遗憾，母亲去世了，他连最后一眼也没看上。图为夫妻俩在宰杀土鸡。 就在这一年，童铁平看着老迈的父亲，坚定了回家创业的心。一方面，农村的发展机遇较多，另一方面也可以照顾老父亲的生活起居。于是，2014年，童铁平承包了海拔760米高的马脑岭，500亩山地一口气承包了30年搞起了土鸡养殖。2017年8月，童铁平的朋友前来养殖场游玩，提议土鸡烤着吃（有点“叫花鸡”的感觉），吃完后，童铁平觉得味道不错，于是萌生了做“煨”鸡的想法。图为夫妻两人将拔毛的土鸡放在稻草上烧烤。 想到就干，童铁平由于没有厨师经验，为了做好这道“煨”鸡，他特意跑到了浙江绍兴学习“叫花鸡”的做法，由于地域、口味等的不同，童铁平将绍兴做法改良成了湖南口味。图为童铁平的妻子将自制的辣椒油均匀的涂抹在土鸡上。 童铁平告诉小编：做“煨”鸡前，为了找到“煨”鸡的器具，他就走了很多弯路。童铁平一开始想着用蒸笼来做“煨”鸡，就去铁匠铺里定制了一个三层高的蒸笼，但由于高度过高，导致热量传播不上也不均匀，所以第一次器具以失败告终。有一天，往城里送货的童铁平走过时，烤红薯的烤炉吸引了他，他灵机一动，这个可能有戏。于是，他花了300元钱将烤炉买回了家，经过研究，烤箱终于做好，每次可以烤20只“煨”鸡。 制作“煨”鸡的步骤其实比较简单，就是很费时。童铁平说：“首先将鸡宰杀后，褪毛、去内脏，将盐和胡椒粉均匀的涂抹在鸡的全身，然后刷上自制的辣椒油（油烧热后，加入辣椒粉），辣度随口味而定，腌制2-3小时，将切好的生姜、干红椒塞入鸡肚，将事先准备好的干荷叶（微山湖荷叶）洗净后将鸡包裹后用锡箔纸进行包裹，然后锡箔纸上用黄泥进行涂抹，再用锡箔纸包裹，就可以放入烤箱进行了。”图为童铁平的妻子用荷叶包裹腌好的土鸡 童铁平告诉小编：“煨”鸡选鸡也很有讲究，由于我自己是养鸡户，所以，我的鸡都是选择鸡场里的土鸡（小鸡是从武汉进回来的），每只大约3斤重。鸡小了容易烤糊也没有这种油香味，选大了的话鸡不容易烤熟，时间也不好确定。童铁平的“煨”鸡一经推出，便受到了客户的喜爱，很多吃过的朋友会直接打电话给我进行预订，每周大概可以出售“煨”鸡70只。 今年8月份，村里有一户人家办喜事，一口气预定了50只“煨”鸡，回想当天的忙碌，童铁平现在还心有余悸，他们夫妻两人先天早晨8点左右开始制作“煨”鸡，做到凌晨4点多才完成50只“煨”鸡的制作，200元一只。图为童铁平往烤箱里添加柴火。 童铁平将土鸡放入烤箱内进行烘烤，如果火大的话，烘烤约3个小时，如果火小就烘烤约4小时，每半个小时翻转一次（防止温度过高烧焦鸡的表皮）。童铁平告诉小编：现在由于速冻技术的成熟和快递的速度，加上保温箱和真空包装的出现，使得“煨”鸡销售到北京、上海等一线城市成了可能。 经过3个多小时的烘烤，童铁平的“煨”鸡终于做好了，外焦里嫩，还能保持鸡肉里的肉香。你看着屏幕闻到“煨”鸡的香味了吗？欢迎大家前来讨论、分享。 |
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