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腌酸菜可是一门手艺，但说实话也挺简单的！东北人都爱吃酸菜，但是随着居住条件变好，很多人都无法腌酸菜了！多数都会选择在超市购买成袋装的酸菜！但是毕竟你要是学会了也算是一门手艺吗！哈哈哈 话不多说！开教！ 腌制酸菜，当然你的买几棵白菜吗！然后在准备食盐和缸，（缸呢最好是瓷的，现在很多人为了干净省事就买一些塑料桶，但是总觉得和原先用缸腌制的感觉不一样！）最后在准备一块大石头用来压住酸菜！ 第一步，先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的白菜叶去除，尤其是白菜帮，一定要砍掉！我看网上又很多网友传的都说大白菜要一分为二，小白菜直接下缸，但是依据小编的经验，最好是整个腌制。 第二步，将处理好的白菜放置在缸内，要一层一层铺设，尽量紧密，每铺一层就要撒一些盐在白菜上面，直至将缸铺满为止。然后您要做的就是稍等片刻了！ 第三步，大约5个小时左右过后，在缸中加入清水，水没过白菜即可！然后用一块沉的东西将白菜压住，最好是大石块！压住之后，为了避免灰尘进入，可以在缸口罩上一层纱布。 注：虽说罩上纱布，但一定不要用不透气的物品将缸罩住，酸菜怕捂怕热，一定要放置在通风的地方，楼房的话，阳台是最佳地方。然后要定期查看，如果缸内出现白色沫子，一定要撇出去。水少的话就添些水。腌制的酸菜一定要20天至1个月以后在食用。而且每次查看情况时，切勿有油水等进入缸内，因为腌制中的酸菜碰见油会变烂的！ |
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