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家里常备辣椒油吃什么都香喷喷的，每次吃饭的时候盛出来一小碟，不管是炒菜还是做凉拌菜都会立马让人爱上了。今天让小姨教大家炸辣椒油的秘制配方，又香又有味，光是闻闻就会让人流口水的。 辣椒油 食材准备： 干辣椒 60克，白芝麻 25克，大蒜 5瓣，香葱 4棵，草果 2个，桂皮 1小段，八角 1个，香叶 3片，花椒 15粒，麻椒 10粒，丁香 5粒，菜籽油 500毫升 做法步骤： （1）干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。 （2）用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。 （3）香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。 （4）油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。 （5）取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。 （6）继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。 （7）用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。 （8）再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。 （9）将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香。 |
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