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小寒是二十四节气之一。小寒属十二月节气,一般在公历1月5-7日之间,今年小寒交节是1月6日6时08分,此时太阳位于黄经285°。小寒之后就是'三九'天，气候到了一年最冷的时候，为了御寒保暖，不同地区在小寒节气有不同的饮食习俗。 小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。到了小寒时节，居民日常饮食偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉汤最为常见，有的餐馆还推出当归生姜羊肉汤，一些传统的冬令羊肉菜肴重现餐桌。在这干冷的日子里，宜多进行户外的运动，在精神上宜静神少虑、畅达乐观，心态平和，增添乐趣。 生活上，除注意日常保暖外，进入小寒年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等，陆续为春节作准备。饮食上，涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒时尚。俗语说'三九补一冬，来年无病痛'，说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。 今天，小煮就给大家推荐一道超适合小寒时节吃的美味--羊肉抓饭。抓饭，在维吾尔语中叫做'波糯'，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以'抓饭'在当地又被称做'长面子'的饭。 关于抓饭，还有个古老的传说，相传在一千多年前，有个叫阿布艾里医生，晚年时身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟，早晚各吃一小碗，半月后身体渐渐恢复了健康，让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方，一传十、十传百，便成为今日维吾尔族人吃抓饭，因此，抓饭还有一个更响亮的名字'十全大补饭'。 传说的真假我们可以不去考究，但抓饭确实是一种营养十分丰富的主食。其中用到的食材都很讲究，羊肉性温，不仅可以增加人体热量，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。洋葱、胡萝卜和大米都是富含多种维生素的补品，对人体颇有益处。 羊肉抓饭   - 材料 - 带骨羊肉 250g / 洋葱 1/2个 胡萝卜 1根 / 山楂 5片 花椒 10颗 / 姜 2片 葡萄干 1小把 / 大米 2杯 孜然粉 1/2茶匙 / 酱油 2茶匙 盐 1/2茶匙 - 步骤 -  1/ 准备:大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包。  2/ 锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净，煮羊肉的汤会留用)。  3/ 继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份。  4/ 炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香。  5/ 放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色。  6/ 加入煮羊肉的汤，汤量没过羊肉即可。  7/ 根据个人口味调入适量盐。  8/ 再调入适量酱油。  9/ 放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右。 10/ 打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中。 11/ 再加一小把葡萄干，继续煮1分钟。 12/ 连汤一起倒入电饭煲中。 13/ 将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上。 14/ 加水至两杯米用水量处，按下'煮饭'键。 15/ 程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。 小贴士: 1/ 煮羊肉加入姜和山楂片，都有祛除膻味的作用; 2/ 煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净，因为用这个汤来焖制米饭，味道会特别香; 3/ 孜然粉最好不要省略，否则会失去特殊的风味; 4/ 最后的焖制过程最好采用电饭煲，做出的抓饭米粒饱满，散发油香。 |
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