蒸一锅好吃的馒头先要掌握面粉与酵母比例，这是关键！

作为 一个北方吃货，做馒头是填饱肚子的基本技能。虽然现在超市都有卖馒头，但是吃着没有自己做的香。丁咋我是一有时间就会蒸一大锅馒头，待跑走热气就冷冻在冰箱，可以吃很久。

回想起当初学做馒头的过程，真的是感慨万千，没有人一上来就会做某件事情。我也是走过了很多弯路，蒸坏了无数次馒头，最后总结了经验才慢慢掌握了这门技术。

揉面与发酵的程度可以直接影响馒头的口感。好吃的馒头一般都是无塌陷，不浮空的。不要以为好看的馒头都是放了很多添加剂的，只要经常练习，只需要水，面粉，酵母就能做出很漂亮的馒头。

这里先划一个重点：做馒头的时候，有个可以参考的比例，酵母与面粉的比例是1:100。

可能用小电子秤称重量看起来有些矫情，但是还是建议新手一开始严谨一些，慢慢熟悉了就不用称重量了。如果你同时也是烘焙爱好者的话，买秤是早晚的事情，其实有秤比没秤心里要踏实。

做馒头的过程：

1：先用温水把酵母溶化，记得是温水哦，热水会烫死酵母

2：面粉里加酵母水，一边加一边揉，柔成絮状再加温水，还是要一边揉一边加。

3：用手和面，如果你接受不了面糊粘在手上的感觉，可以带一次性手套

4：面揉成团后让它发酵一会，见膨胀1.5倍大，再拿过来揉第二次

5：把面团放进容器盖上保鲜膜醒发，待面团膨胀两倍大，戳一下不回弹扒开有拉丝就可以了。

6：放在面板上揉一下排排气，然后揪成小剂子

7：剂子揉成圆形放在案板上，这时候让揉好的馒头在案板上再发酵一会儿

8：蒸锅里加水，把馒头放在蒸笼上，大火蒸，水开后改中火蒸一刻钟后关火

9：关火后不要打开锅盖再焖5分钟再开盖。

不要以为加酵母多了馒头就好吃，酵母多了馒头会有一股酸味。如果蒸馒头用的酵母没用完，可以用夹子封口留着下次用。