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猪蹄的做法很多，下面我介绍一种入口即化的猪蹄的做法。猪前蹄也叫“猪手”相比后蹄骨头小很多，自然肉也就多，猪蹄要买带蹄筋的做出来才有嚼头，吃起来才有味道。猪蹄要焯水主要是去掉它的臭腥气，让后把冰糖炒成焦糖浆，最后用小火炖制，这样做出了的猪蹄，香辣、汤汁粘稠。蹄最经典的做法就是红烧。绕过炖制，猪蹄颜色红亮，倍增食欲。 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。另外，猪蹄还含有脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄是是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
调料：老抽，生抽，料酒，豆腐乳。
猪蹄洗干净。我买的时候让超市的工作人员给剁好的，要不自己太难弄了。最好选前蹄，以为瘦肉多一下，肉也比较紧实，口感要好。
锅内加水放上花椒、姜片、葱段、料酒，烧开以后放入猪蹄。
水再次烧开后，煮个一分钟左右，把猪蹄捞出沥干水份备用。
锅内放油，加姜片，两块豆腐乳（选红色的这种）炒出香味。
炒到这个程度，颜色很漂亮
把沥干的猪蹄放进去，在几段大葱翻炒几下。
炒成这样，上色均匀了就行。
倒入高压锅，加水没过猪蹄，也可以用啤酒，放两片香叶，加几块冰糖有助于上色提亮，我在这里没加，婆婆不能吃糖，盖好上汽以后煮20分钟。
20分钟以后，开盖大火收汁。
出锅喽！软软烂烂，入口即化，加冰糖的色泽会更好。美味猪蹄就是这么简单
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