一进腊月,就说明离年不远了,把农历十二月称为“腊月”的原因:“腊”与“蜡”相似,祭祀祖先称为“腊”,祭祀百神称为“蜡”。“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动,而多在农历十二月进行,人们便把十二月称为腊月了。 一入腊月便是年,腊月还有很多非常重要的节日,第一个要过的就是“腊八节”,传统腊八节家家户户都要喝腊八粥,农历十二月八日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一直流传至今。 但是腊八粥和八宝粥有什么区别呢?如果一样为什么名字不一样? 腊八粥腊八粥的传统做法是先将大麦米、白云豆、赤豆、绿豆等捡好洗净,煮成半 熟,然后放进稻米、小米、黄米,再用文火熬,是粥稀稠适中,吃时加糖,并拌以预先煮熟的红枣、栗子等。如今市场上物品如此,找齐用料并非难事,可是有多少人会并有耐心遵循传统的做法来熬粥?能记住那天是腊八,并买回一袋配好的粥料高压锅里煮的,是难得的有心人,有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干各样的米和 豆子等组成。 八宝粥原料:芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 做法:先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米煮烂成粥。 用法:分顿调糖食用,连吃数日。 作用:健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 评注:八宝粥超市有卖,温热服用,健康人食用可强身健体。 果然,腊八粥和八宝粥的原材料和制作工艺还是有差别的。 不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥,例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦,胖人应选富含高膳食纤维的食材,并要控制摄入总量,爱美的女性可多放些核桃、芡实。通常腊八粥的原料是谷类与豆类的混合,能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品,其特点是低水分高能量,且富含各种矿物质和B族维生素。因此,营养专家称腊八粥为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥,例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦,胖人应选富含高膳食纤维的食材,并要控制摄入总量,爱美的女性可多放些核桃、芡实。 正宗营养腊八粥的做法 1.除枸杞外,所有原料淘洗干净,放入盆中浸泡30分钟,枸杞洗净待用; 2.锅中放入所有原料3-4倍的水,烧开后将米下锅; 3.大火煮至再次水开,转小火煮20分钟;放入枸杞,用勺子顺着一个方向不停搅动;持续约10分钟,待粥呈粘稠状,熄火出锅。 小窍门 1. 米要提前浸泡30分钟左右,这样米粒膨胀,既可节省煮粥时间,又可使粥口感更好; 2. 待水烧开之后再下米煮粥,可以防止粥在熬煮时糊底; 3. 小火煮20分钟后,用勺子不停搅动10分钟,可以使米粒更饱满、更粘稠。 营养小知识 通常腊八粥的原料是谷类与豆类的混合,能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品,其特点是低水分高能量,且富含各种矿物质和B族维生素。因此,营养专家称腊八粥为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”。但不同人需根据自身的健康状况来选择适合自己的腊八粥,例如糖尿病病人应主选燕麦、荞麦,胖人应选富含高膳食纤维的食材,并要控制摄入总量,爱美的女性可多放些核桃、芡实。 美味腊八粥需要准备的食材: 02 美味腊八粥的做法: 1.将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜 2.锅中加水,先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等),大火煮开15分钟,再关火焖半小时,反复两次,同时浸泡其余食材(主要是一些米类) 3.第三次大火煮开后倒入其余食材,煮开后转小火继续煮一小时 4.一小时后放入红糖,搅拌均匀,再煮十分钟即可出锅 腊八粥一般是由八种材料制作而成的,还叫做七宝五味粥。最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。 现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的,其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合,枸杞子、薏米、小米、其他豆类、红枣等。不可放素火腿、香菇。此粥可加糖成甜品,或者加盐。 二、食材比例 食材的比例,往往和成品粥的颜色,味道和营养价值有关,也和个人的口味有关。不过通常为米类占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油条占百分之五,白果、莲子、芋头三者占百分之五,另外的百分之十自主衡量。 三、食材处理 所谓“五味调和,百味香”。煮粥之前,有几样东西要先处理。 第一、要把油加热,再放米炒过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去。 第二、花生等不易煮烂的最好是前一晚先泡水,或者提前水泡半小时以上。 第三、豆类不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放油炒过,很快就会熟。 第四、芋头要炸过。 第五、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多。 第六、油条也不能太碎。 煮粥之前,整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色腊八粥的木耳、青色的青江菜,色彩鲜明。 四、把控火候 将所有准备好的原料放至锅内,加水慢火熬制1小时以上。稀饭不能太稠,要能有一点点稀稀的粥汁。起锅前,要熄火二至三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。 到点之后,香喷喷、暖暖的,上好的正宗地道腊八粥就可以出锅了。 传统的甜味腊八粥的做法: 原料:糯米50克,粳米50克,黑米50克,米仁50克,桂圆50克,红豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,红枣100克,白糖适量。 做法: 1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。 2.将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。 3.锅内放入适量的水,然后把黑米、红豆、花生米、红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将米仁、粳米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。 4.将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁的锅内,撒上适量白糖。 桂圆腊八粥的制作过程 食材 01 杂粮 半碗 02 什锦豆 1/3碗 03 红枣 1把 04 桂圆 1把 05 红糖 适量 步骤/方法 1.杂粮和豆子洗干净,清水泡半天。 2.大火煮开,小火慢熬,约2小时。 3.枣桂圆剥壳放到粥中继续熬到枣酥烂。 4.加入红糖,搅匀,略煮到粥更加粘稠。 5.出锅,可以趁热喝了。 腊八粥(甜味)【原料】 主料:糯米50g、黄米20g、黑米20g、麦仁20g、薏仁20g、小红豆20g、绿豆20g、花生米20g、莲子20g、桂圆10粒。 辅料:冰糖20g、红枣6个。 【制作方法】 1.准备好所有的食材。 2.黑米、糯米、麦仁用清水淘洗干净浸泡。 3.花生米、莲子红枣、绿豆、红豆、薏仁分别浸泡如分钟备用。 4.桂圆去皮果肉洗净备用。 5.把浸泡过的花生莲子红枣倒入煮粥的锅中。 6.再放入豆类,加入所有米类,放入桂圆,加入冰糖。 7.打开火熬粥,待锅开后,用微火继续煮。 8.将粥煮熟后盛入容器中,撒上白糖。 黑米腊八粥食材 糯米、黑米、花生、熨斗、赤小豆、核桃、莲子、枣、薏米、桂圆肉、银耳、白糖 做法 1.白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。 2.所有材料放电饭煲里加水,锅里煮开后,继续煮30分钟,吃前加糖拌匀即可。 桂圆腊八粥食材 大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克 做法 1.薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡;大米、小米和糯米清洗干净。 2.各种原料混合,添加桂圆肉和适量清水,入高压锅,大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气即可。 江南风味腊八粥食材 大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒 做法 1.大米淘洗干净;火腿、香菇切丁;胡萝卜、山药去皮切丁; 2.锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水;大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。 3.加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠,加入青豆,调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。 薏米腊八粥食材 八宝米、麦仁、薏米、小米、糯米、红米、荞麦、芝麻、红枣、枸杞、葡萄干、桂圆、花生、核桃、杏仁、栗子、红糖。 做法 1、将难熟的材料(如红豆、绿豆、黑米、糙米、干莲子、麦仁、荞麦等)提前浸泡一夜。 2、锅中加水,先倒入较难熟的材料以及各种干果蜜饯(如桂圆、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干等),大火煮开15分钟,再关火焖半小时,反复两次,同时浸泡其余食材(主要是一些米类)。 3、第三次大火煮开后倒入其余食材,煮开后转小火继续煮一小时;一小时后放入红糖,搅拌均匀,再煮十分钟即可出锅。 团圆腊八粥食材 大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米、绿豆、红花芸豆、核桃仁、葡萄干、青豌豆、菱角米各20克、花生30克、桂圆干15克、水发莲子30克、栗子80克、粘玉米粒60克、鹰嘴豆30克、大枣50克、冰糖70克、水发枸杞10克。 做法 1、称量好大米、糯米、玉米碴、燕麦片、粘高粱米、荞麦米。 2、再把红花芸豆、绿豆、核桃仁、菱角米、青豌豆、花生米放入盘中。 3、准备好栗子、桂圆干、粘玉米粒、水发莲子、鹰嘴豆、葡萄干。 4、把菱角米和红花芸豆放入碗中,在清水中泡发。 5、除大枣、冰糖、桂圆、葡萄干和水发枸杞外的所有材料放入小盆中,淘洗干净后放入高压锅内。 6、再放入足量的清水和洗净的大枣。 7、加入冰糖。 8、再放入桂圆干。 9、高压锅加盖,大火煮开上汽后转小火煮25分钟,再焖10分钟。 10、高压锅内没有压力时开盖,放入葡萄干煮5分钟,最后撒入水发枸杞略煮即可。 栗子腊八粥食材
做法 1、先把各种豆类在冷水里浸30分钟,滤干;莲子去心,栗子去皮。 2、水烧滚,先将豆类放入煮约15分钟,再放入其他材料。 3、水再滚后用慢火煮约45分钟即成。 燕麦腊八粥食材
做法 1、前一天晚上准备燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆淘洗干净,用凉开水浸泡起来。 2、早上将糯米淘好,用凉开水浸泡约3小时。 3、约按(食材:水=1:4)的比例在锅内注入清水,微开后放入泡好的燕麦、薏仁、芡实、黄豆、绿豆、红豆,大火滚开后转中小火,保持锅内沸腾状态,熬煮约1小时。 4、加入糯米,转大火直至彻底沸腾,改用小火继续熬煮,使锅内呈微开状态即可。 南瓜腊八粥食材
做法 1、准备好需要的米,糯米浸泡8小时。 2、准备好江豆20克、花豆20克、花生20克、杏仁20克、枸杞10克。 3、南瓜去皮切片备用。 4、准备阿胶枣6个。 5、江豆、花豆浸泡8小时。 6、花生、大米、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中。 7、再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中。 8、加清水烧开,转小火,三小时后就能喝上粥了。 藜麦腊八粥食材
做法 1、银耳,红豆,花生,莲子先泡发。 2、准备好红枣,洗净。 3、准备好核桃。 4、准备好新鲜的豌豆。 5、藜麦先泡水。 6、锅中放入水,先煮一下银耳。 7、煮大概半个小时,放入银耳,红豆。 8、再放入大米,糯米。 9、加入适量的水。 10、放入红枣,核桃,黑芝麻,大火煮开,转中小火。 11、煮大概40分钟后,放入藜麦,豌豆。 12、再煮20分钟即可。 水果腊八粥食材
做法 1、各种食材混合,洗净。 2、洗好的食材倒入电压力锅,加入适量冷水。 3、加盖,保压35分钟(除了黄豆以外的食材均没有浸泡过)。 4、熬好的腊八粥,各种豆子均已熟烂。 5、火龙果、苹果洗净,去皮切小丁,切好的水果倒入腊八粥中;加入白糖混合均匀,调好味。 6、腊八粥盛入碗中,温热食用。 天津人腊八粥的做法 煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意 仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 山西 腊八粥的做法 腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附豇豆、小豆、绿豆、小枣, 还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗。 陕北高原腊八粥的做法 在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入干果、豆腐 和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃, 还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味” 两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。 北京腊八粥的做法 清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者,用黄米、白米、江米、 小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”,颇有京城。 山东腊八粥的做法 在山东“孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成形状的水果,是为点缀。粥专供孔府主人及十二府主人食用。另是用大米、肉片、 白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的。 河南腊八粥的做法 河南人吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登。陕北腊八粥的做法 陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还 要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜, 说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种。 前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、 豆腐、萝卜,还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和 粮仓。 江苏腊八粥的做法 江苏地区吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调 和,五味香掺入。” 宁夏腊八粥的做法 宁夏人做腊八饭用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭,不吃菜。 【四川腊八粥的做法】 四川地大人多,腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平。 【浙江腊八粥的做法】 浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁。据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说。 【甘肃腊八粥的做法】 甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。 【青海腊八粥的做法】 青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口。 你们家乡腊八节还有什么我们不知道的习俗吗?欢迎指点补充。 |
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