这款菜我将三黄鸡加入蔬菜进行祛异味,加入花生酱等腌制增加浓郁香味,卖点十足。另外自制的酱比较浓稠,加的份量不宜过多,需要加水稀释。 初加工:制净的三黄鸡3千克,剁成小块,加胡萝卜、葱段、姜片、西芹一共250克(用刀拍一下更出味),蚝油5克,东古酱油、一品鲜、花生酱各10克,拌匀腌制3小时。 走菜:1、腌好的鸡块300克去掉腌料,拍一层生粉,入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。 2、锅留底油,下入青、红椒块各5克炒香,倒入炸好的鸡块,加自制酱、水各5克翻炒均匀,淋芝麻油3克,出锅,倒在烧热的石锅内即可。 自制酱:将旧庄蚝油100克、日本烧汁150克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可。
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