红烧狮子头

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”

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主料

• 肉取三肥七瘦 (500g)

• 笨鸡蛋（熟鸡蛋） (4个)

• 面包糠 (30g。)

• 生抽 (1汤匙)

• 老抽 (1茶匙)

• 盐 (1茶匙)

• 蚝油 (1汤匙)

• 黑胡椒粉 (少许)

• 花椒油 (1汤匙)

• 大葱 (适量)

• 姜末 (适量)

辅料

• 高汤 (1L)

• 生抽 (3汤匙)

• 老抽 (1汤匙)

• 八角 (1个)

• 桂皮 (1块)

• 葱段 (几根)

• 花椒 (1小撮)

• 姜片 (少许)

• 冰糖 (2块)

• 水淀粉少许 (适量)

厨具

煮锅

分类

葱香 炸 半小时 简单难度

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  肉取三肥七瘦剁成肉泥。

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  加入1个生鸡蛋，加葱.

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  加入面包糠顺着同一个方向搅拌。

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  还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

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  拌匀。

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  鸡蛋煮熟。

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  剥皮。

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  把肉馅包在剥好的熟鸡蛋上，用手攥紧。

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  油锅倒油，大伙炸，迅速定型。

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  另起锅，放油，放葱段爆香倒入高汤。

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  放入配料中的材料，桂皮，花椒，姜片，冰糖。

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  放入狮子头煮30分钟入味。

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  熟的时候勾薄芡。出锅。