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1/11主食当中，饼，尤其是家常烙饼，好多人爱吃。外层稍稍酥脆，内又柔软无比，层次分明，是最受人们喜欢的口感和状态。最家常的食物却最不容易做好，很多朋友做出的饼与外面卖的差之千里，或许没有层次，或许硬邦邦难下口。种种问题，应有尽有。 今天我来教大家做烙饼，注意文中交待的小细节，多实践几次，保你做的饼比外面卖的都好吃  2/11第一步，先准备好以下材料：面粉300g，温水200g，盐2g，油适量。然后用温水和面，水温以手感觉到舒服即可。这一步无需下手，用一双筷子就好，把它搅匀。  3/11第二步，面和好后，盖上湿布或者保鲜膜，静置松弛半个小时以上。案板上撒少许干面，取出饧（xing）好的面团。来个特写，面团极其柔软。  4/113，轻轻地把面团整理成圆形，这里不要再去用力揉。  5/114，把面团擀开，力度要均匀轻柔。刷油、撒盐，最后再撒少许面粉。撒面粉是起层且层次不粘连的保障,用刀割开不割断。由割口处开始顺一个方向卷起来。要卷的不紧不松。  6/11卷好之后把收口捏住。  7/11把面团竖起来，向下按扁。有人说横着按下去岂不是层次更多？事实证明并非如此。  8/115，轻柔地擀开，而且两面都要擀，不要只擀一面。我一再强调动作要轻柔，不能用蛮力，您千万要注意。  9/116，平底锅刷油放入饼坯中小火烙熟。火力一定要中小火，区别于小火。若是用小火，饼会因为烙制时间过长失去水分，饼自然会硬。  10/117，饼出锅后在案板上摔它几下，分层更明显。切块出来的效果就这这样啦，好了，开始享用吧 |
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