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<食材> 材料：蹄髈、黑木耳、黄花菜； 调料： 生抽、老抽、冰糖、料酒。 蹄髈焯水表面煮熟； 锅中放入蹄髈，倒入料酒，放生抽、老抽、冰糖，中火炖煮收汁； 收汁阶段转小火，开锅不断将汁淋在蹄髈上； 起锅，将烧稠的汤汁浇在蹄髈上； 装盘，可以依据个人口味加青菜、黑木耳、黄花菜。 材料： 蹄髈一个 冰糖（最好是超市里的黄色的老冰糖） 葱、姜、料酒、老抽、生抽； 八角、茴香、香叶、桂皮； 步骤： 蹄髈焯水煮，水里放姜和料酒去腥，一直煮到筷子能扎透，捞出沥干备用； 热锅放油，放冰糖炒糖色，稍变黄的时候放蹄髈翻炒上色； 加辅料：料酒、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜片、八角、茴香、香叶、桂皮，加好以后倒热水开始炖； 大火烧开后转炖锅或电饭锅，或高压锅，炖两个小时左右； 出锅，大火收汁； 先生说，比海宁的走油蹄髈还好吃！
走油蹄髈
走油蹄髈做法步骤详解
1焯水 锅中加葱结，姜片，蹄髈，倒入清水没过食材，加少许料酒。
2煮 开大火，煮1个小时左右。
3捞出 捞出蹄髈，沥干备用。
4炸蹄髈 热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色。
5捞出 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出。
6加调料 在蹄髈碗中加入桂皮，八角，冰糖，倒适量的生抽和老抽。
7蒸蹄髈 将碗移至蒸锅，猛火蒸两个小时左右，直到蹄髈变得酥烂。
8倒入锅中 将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变浓稠时即可关火，装盘。
小伙伴作为吃货看到这里是不是也控制不住自己啦？ 油光锃亮的蹄髈，再夹一口放在嘴里，那种肥而不腻的感觉这才是吃肉该有的姿势嘛
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