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北风呼啸的合肥又再一次迎来了降雪 气温早早的跌破了0℃ 冷气已经杀到了家门口 万物萧瑟让人觉得冷清 小编把目光投向食物 如果恰好能被食物和味道所温暖 那也算是一件幸福的事 似乎漫长冬日也没那么难熬 于是在某个饥肠辘辘的深冬里 一口温热的食物下肚 恰似所有的烦恼散尽 留下的是温暖与从容 今天小编就给大家介绍 一款冬天里的御寒美食——猪肚鸡 和吃一碗还不够的——腊味煲仔饭    这两款美食就是出自——新煲王  新煲王是一家正宗的粤式餐厅 不仅老板是广东人 就连大厨也是从广东而来的 很多喜欢吃粤菜的明星也都爱来这家新煲王  刚走进餐厅 就看见几桌上了菜的顾客桌上都点了这里的招牌 猪肚鸡  原来猪肚鸡是广东省的传统名菜 也是广东客家地区的酒席必备的餐前用汤 猪肚鸡作为一道餐前汤 不仅可以养胃 还因猪肚子和小土鸡的丰富营养 变成了一道养生大补的汤肴 难怪这里的顾客都会点上一份营养价值极高的猪肚鸡呢  在广东人眼里 没有他们不会吃的食材 只有喝不完的汤肴 广东人喜欢喝汤更是出了名的 因此他们对煲汤的食材很有讲究  新煲王餐厅所制作出来的猪肚鸡 选用的都是新鲜的大猪肚  大一点的猪肚肉质会更加厚实 肚面的皮也会更有弹性 煮熟后的口感会比其他的猪肚稍加脆爽有劲道 猪肚鸡中的鸡选用的也是小土鸡 小土鸡熬制出的鸡汤味儿鲜香浓郁 即使站在厨房外 也可以远远地闻到那一股淡淡的鲜香 在煮制猪肚鸡前 猪肚要先加盐和面粉反复搓洗 去除猪肚上的脏腥气 而后加入葱姜八角花椒等各种配料进行熬制 其中新煲王在配料中还添加了胡椒颗粒 就是未磨成粉的胡椒 因为胡椒颗粒在熬煮过程中味道会更加持久 渗透到猪肚肉中 小土鸡在清洗干净入锅前 还会增加一道特别的过程 就是用高温火枪对鸡皮表面烤制一遍 这样制作出的鸡 鸡皮更Q更脆 还可以去除肉眼看不到的绒毛 使得入嘴口感变得细嫩滑口 猪肚汤的汤底是这一锅猪肚汤的重中之重 汤好不好喝就得看这汤底熬得用不用心 新煲王家的汤底 都是用猪腿骨和整鸡大火熬制6个小时而成的 期间需要不停的沸腾翻烧 使猪腿骨和鸡肉里的营养全部熬煮出来 在喝汤时更容易吸收 看这刚上桌的猪肚鸡 小编忍不住尝了一口 汤头虽然浓厚 但入嘴清爽 回味中仿佛还多了丝清甜 猪肚爽口劲道有韧劲 而鸡肉则是鲜嫩爽滑 与猪肚的口感形成鲜明对比 喝完这碗养胃大补的猪肚鸡汤 好吃的主食更是不可缺少 腊味煲仔饭也是新煲王的另一大特色 选用正宗的泰国香米 晶莹剔透的米粒在煮制前加水泡制2小时 可以让米粒吸收充足的水分 在煮熟后不会出现生硬、米粒发干的现象 让顾客在品味时口感更佳 新煲王制作煲仔饭所用的灶头也与别家不一样 加大的火圈使砂锅受热变得均匀 炕出来的锅巴也不会因为火势不同而口感不一样 在米饭煮成八分熟时 加入腊肠和腊肉 这个时候加入腊味 不仅可以让米饭吸收到腊味的咸香 还可以让腊味吸收泰国香米所散发出的淡淡的茉莉花香味 让腊味的口感层次变得更加丰富 上桌前根据顾客的不同需要 再进行最后的锅巴炕制 厨师的手艺就此体现 端上桌 小编急忙淋上秘制的煲仔汁 咸甜诱人 将锅巴和腊味、煲仔汁拌匀后 即使吃完一锅 还是不觉得满足 舀一勺浓醇的猪肚鸡汤 吃一口干脆咸香的腊味煲仔饭 谁敢说冬天里的这顿饭不温暖？ 小编打个响嗝都是幸福的味道 你想要这个冬天暖暖的过去吗？ 快带上你的家人一起来到这家新煲王 品尝一下这里的特色美味吧！ 地址：安徽省合肥市包河区悦方ID Mall五楼 |
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