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【高升糖醋排骨】 食材： 排骨500克、蒜瓣3瓣、姜片3片、料酒10毫升、白醋20毫升、白糖30克、生抽40毫升、清水50毫升、熟白芝麻适量、食用油适量 做法： 1、洗净的排骨500g冷水下锅，开火煮沸焯水，捞出沥干，碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，拌匀调成糖醋汁（料酒：白醋：白糖：生抽：清水=1：2：3：4：5，逐渐变化的调味料正是高升排骨名字的由来哦）。 2、锅中倒油烧热，放入蒜瓣3瓣、姜片3片，煸炒出香味，倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入调好的糖醋汁翻炒均匀。 3、大火烧沸后转小火，加盖焖煮约30分钟（至汤汁剩余1/3），开盖转大火收汁，盛出高升排骨装盘，撒上适量熟白芝麻即可享用。 【酸菜炖排骨】 食材： 排骨500克、姜片3片、料酒10毫升、盐一勺、食用油适量、葱30克、大料3粒、酸菜500克、冻豆腐200克、粉丝一把 做法： 1、排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用。 2、锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香，加入排骨继续翻炒片刻，加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻，一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌，大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂。 3、加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可，盛出，可以撒些葱花香菜叶等。 【经典红烧排骨】 食材： 排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发，开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 2、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 3、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 【蒜香排骨】 食材： 排骨适量、姜蒜末少许、生抽少许、料酒适量、盐、白糖、白酒适量、黑胡椒少许、淀粉适量 做法： 1、排骨洗净，加葱花，姜蒜末，适量生抽、料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制半小时，腌制好的排骨沾薄薄一层淀粉。 2、锅内放一层能没过排骨的油，油热后下排骨，炸熟后捞出。 3、另起一锅入油，油热后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黄，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出，挤点柠檬汁就可以开吃啦！ 【排骨玉米汤】 食材： 排骨400g、盐适量、玉米一条、红萝卜半根、料酒2滴、醋2滴 做法： 1、把排骨放水里焯一下水去腥。 2、焯水后洗净加入水加入两滴醋，加入料酒（加入适量料酒和醋是为了去腥提鲜，不要放太多），大烧开煮几分钟。 3、加入玉米红萝卜大火烧开再小火煮一小时，煮好后加盐调味即可。 【香芋蒸排骨】 食材： 芋头300克、排骨400克、生粉5克、盐适量、姜5片、老抽酱油1小勺、料酒1大勺、糖适量、白胡椒粉少许、味精少许、食用油适量 做法： 1、排骨清洗干净，沥去水分，加入姜、盐、料酒、糖、白胡椒粉、味精抓匀，加入生粉抓匀，倒入食用油抓匀后盖上保鲜膜腌制2小时以上，时间充裕就多腌制些时间。 2、芋头去皮后洗净切成块装入碗里，将腌制好的排骨放在芋头上，大火蒸30分钟。 3、出锅后淋上少许香油，芋头吸收了排骨的油脂和汤汁口感超赞！ 【豉香土豆小排骨】 食材： 小排骨500克、土豆200克、熟腰果50克、油60毫升、红椒一个、青蒜少许、豆豉2汤匙、生抽2汤匙、生姜少许、生粉2汤匙、料酒2汤匙、盐3克、黑胡椒粒少许、香油2汤匙 做法： 1、红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净，豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片，小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。 2、锅内倒油，7分热加入排骨，炸至颜色金红捞起控油，再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起。 3、锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香，把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀，倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味，再把青蒜加入磨入黑胡椒粒，加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅，撒上腰果就可以上桌啦！ 【菌菇山药排骨汤】 食材： 排骨500g、山药300g、蟹味菇200g、料酒2汤匙、葱姜适量、盐适量 做法： 1、排骨入冷水开锅焯掉血水，用料酒和盐腌制十分钟左右。 2、起油锅，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄，倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开，烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。 3、倒入准备好的山药（山药去皮切快后要浸泡在水中，以免表面发黑），加入蟹味菇，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。 【豆豉蒸排骨】 食材： 排骨500g、豆豉50g、红椒半个大、蒜三瓣、料酒10g、生粉40g、耗油20g、麻油5g、盐5g 做法： 1、排骨洗净，剁成小块。 2、大蒜压成蒜泥，加入排骨中，加入豆豉、蚝油、生粉拌匀，再加入麻油、料酒、盐拌匀装盘。 3、上锅蒸50分钟，美味出炉，就是如此简单哦~ 【菠萝酸甜排骨】 食材： 排骨400g、菠萝400g、青椒半个、红辣椒一条、洋葱半个、油20g、番茄酱50g、盐少许、糖15g 做法： 1、排骨洗净沥干水份，准备些红葱头，没有可以不放，红辣椒、青椒、洋葱切方块，葱白切段，菠萝去芯切小块。 2、锅里放油，倒入青红椒，洋葱，葱白翻炒片刻后盛起，再次放油，倒入排骨摊开，煎一面，转金黄色后反另一面再煎，两面都金黄色后加入水没过排骨，盖盖，中大火焖煮。 3、水差不多干后加入番茄酱，糖，少许盐，大火翻炒至水干，倒入菠萝翻炒，此时菠萝会渗出水份，一直炒至水份蒸发，有点焦糖香味，倒入青红辣椒，洋葱，葱白翻炒均匀即可。 |
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