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快到年关了，大部分家庭都会在家自制豆腐和豆腐脑，而大叔每年只有初一到初四休息，一年有361天在卖豆腐脑，卖了几十年，今天就教大家在家进行制作豆腐脑，这些都需技巧的，今天大叔教大家做豆腐和豆腐脑的正确比例和做法，让您又多学会一种手艺。  食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。 做法： 1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。 2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。 3. 把打好的豆浆进行过滤，一定要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，而且不浪费一点豆浆。  4. 过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。 5. 这一步很重要，就是调内脂，大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了。 6. 然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。 7. 如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。  今天教大家用的是内脂，不是传统的石膏，因为用石膏的产量低，而且不易储存，用内脂都可以解决此类的问题，感谢大家观看。 |
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