 说起肥肠，就如同臭豆腐一样，身边的人两极分化，喜欢吃的人爱到不行，说到它便口水直流； 而厌恶的人听到后会不由自主地皱眉头表示嫌弃。肥肠是最接地气，也是重口味的食材，据说真正的吃货老饕，没有几个能抗拒肥肠的魅力。以前我也是对它有所保留，但家里的那位就特别喜欢吃， 硬着头皮吃多了后会发觉不知道从什么时候开始，就深深的爱上了它。  以前买肥肠，都是图个省事， 买回来半成品，直接烹饪入菜。 但多买了几次后， 发觉这外面买的肥肠处理的还是不够干净，算了吧， 为了家人的健康，还是自己做更放心。虽然要去掉那层肥油非常费功夫又费手劲，但想着家人吃得安心也觉得做的很起劲。 要知道一切美味都是从原料开始， 所以请不要嫌麻烦，动起手来吧。  肥肠我是买新鲜的，回家后先将肥肠翻个面来， 去除肥肠里面的油脂和杂质，再将肥肠分次加入面粉、白醋的水里，反复搓洗，最后冲洗干净；清洗干净的肥肠加入大料的锅中卤煮熟， 再浸泡一段时间， 这样处理过的肥肠不仅没有异味， 而且特别好吃。 煮好的肥肠切成段， 加入洋葱和青椒一起爆炒，洋葱、青椒的香和肥肠的劲道，绝对是一道超级好的下饭菜，味道比饭店的还香，还没有饭店的油腻，味道很赞哟。  【青椒洋葱爆肥肠】 原料：肥肠 1盘 青椒3个 洋葱 1个 葱姜蒜 1小盘 八角 2个小茴香 1小勺 干辣椒 3个 花椒1小勺 香叶 1片 高度白酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺油盐 适量 制作：1. 将肥肠放入冷水锅中焯煮三----五分钟， 加入点高度白酒帮助去腥；  2. 焯好的肥肠要将里面的肥油和杂质再一次清除干净；  3. 将准备好的八角、辣椒、桂皮、姜片等大料放入调味料球中；  4. 将清洗干净的肥肠、调料球放入冷水锅中， 加入适量的白酒；  5. 再加入生抽和老抽；  6. 大火煮开后加盖小火慢煮30分钟；  7. 肥肠快煮好的时候， 加入适量的盐调味， 关火浸泡一段时间；  8. 热锅凉油， 放入洋葱丝进去翻炒； 9. 洋葱爆香后放入卤煮好的肥肠段进去翻炒； 10. 翻炒时加入青椒继续翻炒； 11. 翻炒几下后加入盐和胡椒粉等调味； 12. 出锅前放入青椒和蒜片翻炒均匀即可；13. 盛入盘中。 12. 出锅前放入青椒和蒜片翻炒均匀即可盛入盘中。 小贴士：1. 清洗肥肠，要将肥肠翻面将内壁上的油脂和杂质清除干净， 面粉和醋是帮助肥肠去异味的法宝； 2. 卤煮好的肥肠要泡上几个小时以便更入味； 3. 卤煮好的肥肠再与洋葱和青椒一起爆炒， 最后加入盐等调味。 |
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