丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 对于大部分茶友来说(包括村姑陈),在接触新茶类之前,总要做许多的功课,比如这茶该怎么买?哪里买的正宗?价格多少? 当我们了解选购,又买到茶叶之后,就会想着要如何把茶叶泡的好喝。 关于冲泡,我们大约会想到以下问题: 1、要用什么茶具冲泡? 2、多少度的水温泡合适? 3、要放多少克茶? 4、这茶要怎么泡才好喝? ……(欢迎补充) 这些,是我们在面对一个未知事物前,都会有的疑问。 今天这篇文章,就来理一理,不同的茶叶到手之后,具体的冲泡步骤有哪些。 《2》 步骤一——选茶具 想要茶叶冲泡的好喝,首先要保证的就是茶具的正确性。 都说“器为茶之父”,可见冲泡器皿对茶叶来说有多重要。 而六大茶类冲泡,适合使用的茶具也有所不同。 绿茶——玻璃杯 对于大部分茶叶来说,用玻璃杯冲泡,是泡不出好喝的滋味的,可是绿茶除外。 绿茶是一款需要用玻璃杯冲泡才能释放最佳滋味的茶。 其主要原因还是因为绿茶的采摘时间。 绿茶大多都是在谷雨前或者是清明前采摘下来的茶树的嫩叶,这些嫩叶娇弱,不能用高温(指100℃沸水)冲泡。 同时,绿茶冲泡也不宜闷泡,应该让热气及时散出去,这样茶汤才会风味佳。 如果选取带盖子的茶具的话,它不容易散热,时间长了,就把茶叶泡糊了,这个茶汤也变得非常浑浊,而且还会出现闷味,不清爽(要知道,我们喝绿茶就是看中它的鲜爽感)。 所以我们在选用玻璃杯的时候,也要有讲究,要选择没有盖子的玻璃杯。 《3》 红茶——白瓷盖碗 不同的茶,有不同的器具,红茶最适合白瓷。 注意:红茶不适合紫砂,因为紫砂的保温效果太好了,容易闷到红茶。 冲泡红茶所用的白瓷盖碗,最好选用敞口、稍大的白瓷盖碗,这种盖碗散热快,也容易掌握好出汤时间,能帮助我们泡出好喝的茶汤。 而且用白瓷盖碗泡红茶, 还具有观赏价值,红色的汤、白色的底,能衬托出汤色的明艳。 这也算是一种不可多得的喝茶体验吧! 《4》 岩茶(乌龙茶)——白瓷盖碗 泡武夷岩茶,最好也是选择白瓷盖碗冲泡。 武夷岩茶,以香气著称,用盖碗冲泡便于我们闻香。 同时,因为白瓷盖碗的特性,不会吸收岩茶的汤水,能够保留岩茶的原滋原味,能够准确判断出岩茶品质的好坏。 在白瓷盖碗的衬托之下,岩茶的汤色深浅、叶底的舒展情况、脉络走向等都能展示无疑。 且岩茶汤水的浓度易受出水时间影响,而用白瓷盖碗冲泡岩茶,能够准确把控时间,能做到5秒出水,这是其他茶具所不具备的。 《5》 白茶——白瓷盖碗、玻璃壶 白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 白毫银针和白牡丹用盖碗泡散热快,主要凸显出白茶的鲜香味、鲜爽感。 备注:如果是新茶白毫银针、白牡丹,上班族还可以选用玻璃杯冲泡。 贡眉和寿眉的冲泡,主要感受盖子上的浓郁香气,如草药香、花香等。 而老白茶,可以用煮茶壶煮饮,这样喝起来更加醇厚,老白茶的枣香、药香也更加明显。 《6》 黑茶(普洱茶)——白瓷盖碗、煮茶壶、紫砂壶 而黑茶一类,同样也可以选择用白瓷盖碗、煮茶壶。 陈放多年的黑茶,滋味浓酽、醇厚,哈可以用煮茶壶煮饮。 像普洱茶熟茶一类,还可以选择用紫砂壶冲泡,陈放多年的普洱茶,难免会有陈味出现,用紫砂壶冲泡,可以吸走部分的陈味,让茶汤的滋味更好,更加细腻、柔和。 《7》 黄茶——玻璃杯 黄茶和绿茶一样,可使用玻璃杯冲泡。 黄茶在加工过程中,也是使用芽头娇嫩的茶叶制作而成,想要感受鲜香、甜美滋味,用玻璃杯冲泡最好。 同样,用敞口玻璃杯冲泡为佳。 《8》 步骤二——冲泡用水 水质对茶汤有很大的影响。 纯净水、矿泉水、山泉水,都适合用来泡茶。 不推荐茶友们使用自来水冲泡,自来水水质偏硬,还有可能会含有漂白剂之类的,泡茶时容易产生异味,且泡出来的茶口感差,容易有苦涩感。 不论冲泡时水温要多少度,一定是要先把水烧开才行,不可以只加热到90℃就停止加热。 再来看看不同茶类的冲泡水温。 先来说说黄茶和绿茶这类要用玻璃杯冲泡的茶叶吧。 一般冲泡这类茶,用80℃水温即可。 如果水温过高的话,就把茶叶泡坏了,通常冲泡绿茶,用80℃水温冲泡即可。 那我们怎么才知道水温有没有80℃呢? 正确的方法应该是,水开了之后,您不要马上就把它倒到杯子里泡茶,等大约一两分钟的后再倒水。 这时候的水温差不多就是80℃左右。 还有一种方法非常好,就是把热水先倒到玻璃杯子里面,然后再往里放茶。 这样做就可以喝到一杯鲜爽、清新感十足的茶啦。 那其他茶类所需要的水温有是多少呢? 碎红茶:80-90℃ 乌龙茶、普洱茶、黑茶、红茶、白茶:100℃ 《9》 步骤三——冲泡 了解了冲泡所用的茶具、水质、水温之后,最后来学习一下冲泡具体步骤。 1、备茶 从茶叶罐中取出茶叶。 注意,从茶叶罐中取茶,要用茶匙、茶夹等物品,不要直接用手接触。 取茶后,置于茶则上观察茶叶。 2、烫壶温杯 用100℃沸水把所有茶具清洗一遍。 清洗之后把茶投入其中。 3、注水 将烧开后的水(按照茶叶所需温度准备好)注入冲泡茶具。 根据茶叶属性出水即可,如果不知道茶叶需要浸泡多长时间好喝,建议刚开始的时候先采用快出水的方式冲泡。 如果茶汤淡,则延长出水时间,适当坐杯; 如果茶汤浓,则加快出水时间。 这样多冲泡几次,就能掌握要点。 《10》 这些方式,适用于所有的茶叶冲泡,是不是觉得很实用呢? 泡茶最有趣之处在于:同一种茶,不同的人冲泡、用不同的茶具冲泡、用不同的水温冲泡都会有不一样滋味和感受。 这些不同的感受,你们是否也发现了呢? 如果您还在困惑茶叶要怎么冲泡,建议茶友们多练习,多对比,如此一来方可掌握精髓和要点。 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|