年夜饭餐桌上一道必不可少的吉祥菜——孔雀开屏鱼

#孔雀开屏鱼#

好多朋友给我留言说想学清蒸鲈鱼，那你今天一定来要看看这道食谱。可不是普通的清蒸鲈鱼，光凭这造型就要上升好几个段位呢！

鱼背切开做成“孔雀开屏”的模样，再用火腿片作为配饰，葱、姜、辣椒丝以提味增色，无论是口感还是颜值，我都给满分好评！

这是一道红火热闹的霸气年菜，现在可以提前跟学起来，等过年聚会的时候做上一盘，一定会让亲朋好友们拍手称绝！

（霸气造型~）

（鱼肉嫩而鲜）

食材

【主材】

鲈鱼......1条

火腿......1块

葱......2根

姜......1个

小米辣......1个

【配料】

料酒......1大勺

盐......1勺

蒸鱼豉油......2勺

食用油......适量

步骤

1/ 鲈鱼洗净，切造型：鱼头切下备用，鱼背切1cm厚片，鱼肚不切开，鱼尾切下不用。（可以在鱼身与砧板中间铺一块湿布防滑。背部的鱼骨较硬，切的时候要小心。）

2/ “孔雀开屏”造型完成。

3/ 火腿切菱形片。

4/ 葱洗净切段，姜洗净切片。

5/ 取大碗放入鲈鱼、葱、姜，调入盐、料酒，用手抓匀，腌制20分钟。

6/ 盘中放入腌制好的鲈鱼，沿着盘周摆上火腿片。

7/ 淋上蒸鱼豉油。

8/ 放入蒸锅中，大火烧开后隔水蒸约6分钟，取出。

9/ 撒上葱丝、姜丝、小米辣丝，淋上热油激出香味。

10/ 造型精致，味道好，给你满分！

Tips

• 除了鲈鱼、鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做开屏的造型。

• 配菜除了火腿，还可以搭配黄瓜片、玉米粒、青豆等等，怎么好看怎么来呗！

• ​​煸鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。

  ​从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处，切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌制一会。
  

  ​葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部，放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
  

  ​蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可，小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁，锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
  

  ​这道叫做孔雀开屏鱼，其实就是一道普通的清蒸鱼。延续普通的蒸鱼法，唯一的特殊就是鱼的造型摆设，犹如孔雀开屏一样。家里如有客人来，做一道孔雀开屏鱼，绝对会为你家餐桌增添色彩。亲，有空可以试试哦，好吃又好看