鱼香肉丝主料 里脊肉250克、木耳适量 青椒半个、胡萝卜半根 辅料 葱姜蒜适量、辣椒酱一勺 豆瓣酱一勺、淀粉两勺 酱油适量、白糖适量 做法 1. 首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。 2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。 3. 将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。 4. 野生小木耳提前泡发。 5. 木耳切细丝。 6. 青椒和胡萝卜切细丝备用。 7. 葱切段，姜和蒜切成沫。 8. 调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。 9. 锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。 10. 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。 11. 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。 12. 装盘，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了。 肉末炒青菜材料准备：猪肉、红椒、洋葱、青菜、豆瓣酱、盐、生姜、蒜 1、倒入油，将切好的洋葱丝、红椒丝、生姜蒜放入爆炒，炒香 2、将肉切成大小的肉末状、倒入翻炒、倒入豆瓣酱、少许盐 3、倒入青菜翻炒 4、加入少许生抽，几滴醋提香（切记不要倒多了醋） 5、可以出锅了，将这道菜装置在米饭上，真的可以吃一盘。 扁豆炒鸡肉材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽 1、先爆香鸡肉，鸡肉切块，炒至金黄，加入少许生姜蒜和生抽 2、倒入扁豆翻炒、加入盐爆炒 3、一道清爽的扁豆炒鸡肉就完成了 豉香擂辣椒食材： 鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量 做法： 1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。 2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。 3)倒入辣椒段，小火炒制。 4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。 5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。 6)等辣椒成泥即可。 7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。 肉末酸豆角材料： 酸豇豆1把、干辣椒6个、蒜3瓣、香葱1根、猪肉馅半碗 调料： 香油3小勺、盐2小勺、胡椒粉1/4小勺、酱油1小勺、花椒10粒、料酒1小勺、白糖1小勺 做法： 1.酸豇豆用凉水浸泡5分钟，洗净，控干水，切成0.5cm长的小段，备用。 2.干辣椒切小段；蒜去皮、洗净，切蓉；香葱洗净，切葱花。 3.猪肉馅中加入2小勺香油，1小勺盐、1/4小勺胡椒粉、酱油、料酒，腌制10分钟。 4.锅用大火烧热，放入酸豇豆煸干水分，关火盛出，备用。 5.锅内放油，烧热后依次放入干辣椒、花椒煸炒，再加入猪肉末,断生后放入酸豇豆，继续翻炒至熟。 6．锅内依次加蒜蓉，盐、白糖各1小勺，翻炒均匀后，淋入1小勺香油出锅，撒上葱花即可。 小米椒爆鸡胗原料： 小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒 做法： 1、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片； 2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上； 3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用； 4、炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透，就可以上菜啦！ 大葱烧豆腐做法： 1.大葱一根，收拾干净后切滚刀段。 2.北豆腐一块切块或者片备用。 3.平底锅烧热后，放适量的花生油。 4.油热后放切好的大葱，中火煸炒。 5.待大葱开始变软时放切好的豆腐，继续中火煸炒。 6.待豆腐两面煎的金黄时，加盐和鲜味生抽调味，翻炒均匀即可出锅了。 韭苔炒豆干原料：韭菜苔1把，豆干1块，红彩椒1/2个，老姜2片，盐1小勺，高鲜生抽1/2勺，花生油。 做法： 1.韭菜苔洗净摘去老梗切寸段。 2.豆干用温水冲洗两边后切丝。 3.彩椒洗净去籽切丝。 4.老姜切丝。 5.平底锅内放适量花生油，油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄。 6.放切好的豆干丝，中小火翻炒2分钟。 7.下韭菜苔和彩椒丝，调入盐，大火翻炒均匀。 8.出锅前再调入一点点的生抽提鲜，翻炒均匀后立马出锅。 杭椒牛柳主料 牛霖250克、线椒100克 红尖椒3支（配色用） 辅料 油30克、蒜2瓣 盐半小勺、料酒2勺20毫升 黑胡椒粉少许、生抽1勺10毫升 蚝油1勺10毫升、老抽2毫升 白糖1小勺5克、淀粉3小勺 做法步骤 1. 食材 2. 牛霖用刀背拍拍松，这是使牛肉松弛软嫩的秘诀 3. 牛肉切成条，加2勺料酒 4. 加2勺料酒 5. 1勺生抽 6. 1勺蚝油 7. 小半勺老抽 8. 1小勺糖 9. 磨些黑胡椒碎 10. 辣椒切去头部 11. 切斜段，蒜切片备用 12. 腌制入味的牛肉加3小勺淀粉 13. 抓匀 14. 热锅加油，加热至7成热 15. 加入牛肉条，改中小火滑炒至8成熟，盛出 16. 锅留底油爆香蒜瓣 17. 加入辣椒 18. 翻炒出香味，加半小勺盐调味 19. 加入牛柳 20. 兜匀即可 21. 一盆软嫩多汁，辣而有劲的家常小炒，夏天还有什么比它更开胃下饭的呢？ 肉末酱烧茄子主料 肉末150g、茄子2根 郫县豆瓣1小勺、老姜适量 蒜适量、小葱适量 淀粉适量、老抽适量 白糖适量 宝宝爱吃～肉末酱烧茄子的做法步骤 1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。 2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。 3. 下姜蒜炒香。 4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。 5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。 6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。 |
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