农家小炒肉是湘菜馆经典的菜之一,想在家做出好味道来,掌握两个要点:一是肉要充分煸透,二是出锅前烹入少量香醋。麻辣鲜香,口味滑嫩。小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。但是传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。而回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再入锅炒,回锅肉是我们四川人最经典最特色的熟炒菜肴。 我们成都冬天阴冷潮湿,湿气很重,所以吃点麻辣重口味的菜,其实对身体也是很需要的哦。回锅肉吃的有点审美疲劳了,换个口味,麻辣点的,不爱吃肥肉的朋友们那就是做小炒肉了哦。这个家常菜是比较受欢迎的,既可以作为下饭菜又可以当下酒菜,所以在馆子里点击率很高,我家人也都很爱吃,两三天就要吃一次,我感觉顿顿吃都不够。 所需主要食材: 五花肉,青椒,红椒,大蒜,老抽,食用油,盐,鸡精 制作步骤方法: 1、猪肉切薄片,装碗备用,不用码料。青辣椒和红辣椒洗净后切成条备用。大蒜切成片备用。 2、干锅放油,油热后,倒入肉片,煸炒至肉片干松。 3、放入蒜片,再倒入点点老抽上色,继续煸炒。注意汤汁有益点即可,多了没法煸炒。 4、倒入青红椒,翻炒均匀,辣椒不用炒太久哦。 5、翻炒几下加盐、鸡精。别忘了起锅前还要加点醋哦。 如果吃的比较辣的朋友们,还可以搭配加点小米辣哦! |
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