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小时候在村子里面长大，记得村口张大爷家的卤肥肠非常好吃，整个村子里面的人都吃过他家的香肠，做了半辈子卤肥肠，现如今很多人走出了村子，但是依然还惦记着他的卤肥肠，我就是其中一个。 已经很久都没有吃过张大爷家的肥肠了，这一次回去发现他们家不做肥肠了，具体情况不清楚，只看到他坐在路边卖起了麻绳，我走上前去搭讪，张大爷好像还记得我，我问了半天卤肥肠的配方，他才告诉我，还要我买他一点麻绳。 他说肥肠最重要的就是去味。 一、处理肥肠5大绝招 1.使用淘米水进行反复正反搓洗。 2.先用白醋泡制半小时，然后用盐正反进行搓洗。 3.使用酸菜水进行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗干净。 4.使用明矾泡制，进行起码3次的搓洗，也可以洗干净。 5.洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。 我个人建议先用第2种办法，然后再用第一种办法，绝对可以完全去除肥肠的异味，一点异味都没有的。 烹饪技巧及做法 1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。 2、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下） 3、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。 4、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香叶）老抽，生抽，盐充分的搅拌均匀。 5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！ |
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