【创新菜】拔丝八爪鱼

此菜将炒糖和海鲜结合，成菜颜色红亮，口味鲜甜，八爪鱼裹上糖壳后红亮油润，卖相极佳，入足滋味的八爪鱼非常好吃，得到了客人的一致好评。

批量预制：

1、冰鲜八爪鱼（选个头小一点的）10斤解冻后入沸水中轻烫一下，捞出沥净水分待用。

2、锅入少许底油烧至四成热，倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒香，加入沙茶酱1瓶（200克）、海鲜酱50克翻炒均匀，下入烫好的八爪鱼，烹少许料酒去腥，调入蚝油50克、鸡精、味精各20克、盐10克，添清水没过八爪鱼，大火烧开后转小火煨10分钟，关火待用。

走菜流程：

1、取烧好的八爪鱼100克挤干水分，入四成热油炸一下，捞出沥净待用。

2、锅入少许底油晃匀，倒入白糖35克，小火慢慢熬至白糖融化、色呈枣红且糖汁浓稠时，迅速倒入炒好的八爪鱼翻匀，晾凉后码在盘子中，点缀鱼籽走菜即成。

制作图解：

1、锅入少许底油烧热，倒入姜片、葱段、八角、桂皮等炒香，加入沙茶酱、海鲜酱翻炒均匀。

2、下入烫好的八爪鱼，烹少许料酒，调入蚝油、鸡精、味精等调味，添清水没过八爪鱼，大火烧开后转小火煨10分钟，关火待用。

3、走菜时取烧好的八爪鱼100克挤干水分，入四成热油炸一下，捞出沥净待用。

4、锅入少许底油晃匀，倒入白糖，小火慢慢熬至白糖融化、色呈枣红且糖汁浓稠时，迅速倒入炒好的八爪鱼翻匀，晾凉后码在盘子中，点缀鱼籽走菜即成。