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在开店时制作卤制的时候关键的香料在使用时的用量是很关键的，直接会影响卤制食品的口感跟香味。让我们来看看这些香料在批量制作卤制的时候所需要的用量。国内有很多种卤制，我也只是根据我们过往的经验进行整理的。仅供参考。 丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。 草豆蔻：每1千克食材添加3克。 肉豆蔻：每50千克卤汤中添加25-30克。 草果：每1千克食材需加2-3克。 甘草：每50千克卤水中约添加50克。 罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。 木香：每1千克食材添加3克。 荜菝：每1千克原料约添加5克。 黄栀子：一般50千克卤水中用量约为40-50克。 陈皮：每50千克卤水中添加约30克。 川芎：制作卤水时放10-15克左右即可。 良姜：每50千克汤中约加30-50克。 姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。 |
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