|
香辣口水鸡
主料： 鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把 调味料：香葱1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2个 花椒油1大勺 辣椒油1大勺 芝麻香油1小勺 鲜酱油1-2大勺 香醋1大勺 料酒1大勺 白糖1小勺 盐少许 装饰： 熟白芝麻适量 熟花生米适量 （调味料仅供参考）请根据自己口味 步骤 1 ：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。） 步骤 2: 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。 步骤 3: 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 步骤 4: 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用 步骤 5: 把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁。 步骤 6: 调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 步骤 7: 美味上桌~~
小贴士 1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。 3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。 蒜香蚝汁鲍鱼 作者： 花漾欧式烘焙坊 用料 ：新鲜鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。 步骤 1: 鲍鱼买时让商家去处内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀 步骤 2:放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟左右（入底味儿） 步骤 3:把鲍鱼壳用小刷子刷干净，备用 步骤 4: 把小香葱和红辣椒切成小粒备用 步骤 5: 大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可 步骤 6: 鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油。 步骤 7: 锅中水烧开后，放入鲍鱼，根据鲍鱼的大小蒸制5-8分钟 步骤 8: 蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒 步骤 9: 锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可 小贴士：1. 鲍鱼肉取出后，一定要把内脏处理干净，不然吃着会沙子。 2. 放入料酒为了去腥，放蒸鱼豉油腌制为了让鲍鱼蒸的时候有些底味，放入少许蚝油提鲜。 3. 蒜一定要用油炒香，不然蒸的时候只有辛辣味，而失去了蒜香。 4. 蒸鲍鱼的时间根据大小自己掌握好，不要时间太长，否则肉质会变老。 5. 如果没有蒸鱼豉油，可以放些美极鲜(少量)或者生抽加少量的糖。 6. 最后一步的热油最好不要省去，是提升整个菜品味道的关键，让鲍鱼，调味的汁子和葱香的味道融合在一起，也会让色泽更漂亮。 水煮牛肉 作者： 橘丽丝《下厨房》 用料 牛里脊肉500克 莴笋250克 豆芽250克 盐适量 料酒1勺 郫县豆瓣酱1勺 自贡七星椒干辣椒面20克 花椒面10克 姜1块 蒜5瓣 红辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜适量 鸡蛋1个 水淀粉20克 菜油50克 步骤 1:牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。 步骤 2: 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。 步骤 3: 牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。 步骤 4 ：锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。 步骤 5: 待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。 步骤 6: 炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。 步骤 7: 关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。 步骤 8: 烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。 步骤 9 ：撒上香菜即可。 小贴士 牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。 莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。 抱蛋凤尾虾 抱蛋凤尾虾”，是一款非常喜庆、颜色漂亮、操作又十分简单的菜肴。很适合作为一道“年菜”出现在家宴的餐桌上!定能给家人带来惊喜! |
|
|
作者： 烟火间
