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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉……一听到这些菜名，估计没几个人会拒绝吧？像小暖这种天天囔着要减肥的人，一看到川菜，就把什么肥肉游泳圈全忘了，通常都是先吃嗨了再说！ 说到川菜，小暖不得不给大伙介绍一下我们暖暖川菜大师—郝振江。19岁开始学习厨艺，经过不断的刻苦研究，26岁成为四川饭店史上最年轻的厨师长......（毫不夸张的说，小暖学会的所有川菜都是他教的） 看过他做菜的暖粉都知道，郝大厨和其他大厨不一样的地方，除了颜值特别高以外，身上自带一股正气。因其专业的烹饪知识，做出的每一道菜都特别棒！ 看过他做菜的暖粉，是这样评价他的： “超级喜欢郝大厨” “是郝大厨让我喜欢上了做饭” “所学的菜都是跟郝大厨学的” “不仅菜做的好吃，人还长的特别帅” 其中，小暖捕捉到一个铁杆粉丝，只要郝大厨一上节目，每期必留言。 昨日预告，郝大厨也和小暖互动了，如果您还有什么想和他说的，都可以在留言区互动哦！ 下面就进入今天的正题： 郝大厨美食课堂 水煮鱼，每次去川菜馆必点，但上桌后总是被几筷子夹个精光，每次都吃不过瘾。 今天郝大厨还原北京川菜烹饪大赛比赛现场，教您升级版获奖大菜古法水煮鱼。 在比赛时郝大厨用的是黑鱼，为了贴合家庭制作，今天郝大厨选用的是草鱼，食材更普遍，也更加经济实惠。 关键是这道菜油量特别少，完全不用担心一整盆过鱼的油怎么处理。吃起来更营养丰富、安全健康！ 想要做好这道菜给鱼肉上浆和制作胡辣子是关键。一般传统的水煮鱼会用蛋清来上浆，今日郝大厨创意无限，不加蛋清，只需要加入一种神秘食材就能让鱼肉吃起来更加鲜嫩、弹牙。（这种神秘食材是什么了？我打赌你绝对猜不到） 那炒制胡辣子和制作鱼骨汤的秘诀又是什么呢？如何才能使这道少油版水煮鱼麻辣鲜香？快跟着郝大厨学起来吧~ 暖暖大厨：郝振江 中国烹饪大师、 四川饭店行政总厨 今日招牌菜 酥皮荷包鸡 鱼香肉丝 顶级麻婆豆腐 ✔古法水煮鱼 古法水煮鱼 食材 草鱼 1条 / 葱姜蒜 / 青菜 / 黄酒 盐 / 白胡椒 / 糖 / 辣椒 / 花椒 鸡精 / 鲜味酱油 / 油 / 郫县豆瓣酱 做法 1、先顺着纹路将草鱼切成厚薄均匀的长片。 2、漂洗鱼片（要经过两次的漂洗），第一次加入黄酒，第二次再洗，呈现出白嫩的状态即可。 3、腌制鱼片是关键步骤：加入黄酒、盐、白胡椒、糖，直接加入郫县豆瓣酱（郝大厨创意秘方，用豆瓣酱代替蛋清），稍加一点淀粉搅拌均匀备用。 4、炒制胡辣子：放入少许底油，开中火先放入辣椒煸香，再加入花椒炒制焦香后晾凉备用。 PS：油温不要过高，避免糊锅。 5、锅中加少许底油，用油煎制鱼骨出现奶白色后，加入大量的冷水炖煮。 6、另取一直锅，加入底油，下入切好的青菜，加一点盐调味，炒至断生放入盘子内垫底即可。 7、加入底油，下葱姜蒜、郫县豆瓣酱煸炒，（无辣不欢的小伙伴在这边，可以补充适量的花椒、辣椒）烹饪适量黄酒、提前熬好的鱼汤直接下锅，加入适量鸡精、鲜味酱油、胡椒调味，滤去汤渣。 小贴士：这里一定要滤去汤渣，外面很多餐馆都少了这一步，口感会差一些。 8、汤汁开锅，开小火将鱼片一片一片放入，待鱼片挂上辣椒定型后用勺子轻轻搅拌，开大火催开后稍加煮制，将鱼片带汤汁倒入盘中。 PS：鱼片下锅后，千万不要去马上去搅拌，防止脱糊。 9、最后关键的1步：将炒好的花椒和香葱平铺在鱼片上，用5:1的比例炒制素油和香油，最后泼在鱼片上面即可完成。 最终成品 - End - [ 你可能还想吃 ] 2018/01/31·暖暖推荐菜视频 汤圆炒腊肉 ▼ →查看详细烹饪步骤：汤圆你只会水煮？换个创新做法，立马好吃10倍！ ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，记得点赞告诉小暖喔👇 |
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