鸡（吉）祥如意--糯米八宝鸡主料；三黄鸡1只 方法/步骤 1.干香菇及莲子虾干提前用温水浸泡备用，糯米冲洗干净后待用 2.买鸡时，请店家切勿剖开，由尾部下刀，将内脏掏出后反复清理冲洗干净 3.锅中放足量水烧开后，放入鸡氽烫2-3分钟（2面都要均匀的氽烫到），捞出，沥干水分，控干备用 4.切一大块生姜和葱段一起拍扁，均匀的将鸡身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒盐将鸡身上下均匀的擦抹一遍，最后再用美极鲜酱油薄薄的将鸡身擦抹一遍待用 5.胡萝卜冬笋香菇腊肠虾干切丁，将糯米沥干水分放入盘中，倒入所有食材拌匀，再依次加入少许盐，料酒，美极鲜酱油，少许糖，鸡精，香油拌匀待用 6.用勺子将八宝料塞到鸡肚子里，塞至七八分满即可（因糯米会涨开要留有空间）取白色棉线针将鸡尾处缝牢，入开水锅中小火蒸2小时至鸡肉酥烂，八宝料成熟即可关火取出，倒入蒸出来的鸡汁洒适量葱花即可 香辣口水鸡用料 主料；土鸡1/4只 辅料；老姜4片、大葱2段、大蒜6瓣、小葱2颗、料酒5毫升、生抽15毫升、盐1小勺、香醋10毫升、油泼辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺 香辣口水鸡的做法 1.备好食材：土鸡，姜片，大葱段；土鸡用清水浸泡片刻，去除血水后，洗净； 2.煮锅里加入适量清水，放入土鸡，2片姜片，大葱段，料酒，大火煮开后再用中火煮15分钟，然后关火焖10分钟； 3.煮鸡肉的同时，可以先处理姜蒜：剩余的姜片同大蒜一起剁碎后，调入适量凉白开，搅拌均匀后静置片刻；姜蒜水可做点，放冰箱冷藏可保存2—3天，做凉菜很方便； 4.煮好的鸡肉用冰水冰10分钟左右； 5.取一个碗，调入适量生抽，盐，香醋，油泼辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，适量姜蒜水搅拌均匀；小葱洗净切葱花备用； 6.晾凉后的鸡肉斩块，码在盘子里； 7.淋上调理汁，撒上葱花； 8.【香辣口水鸡】就做好了。 红枣焖栗子鸡主料；鸡腿肉500克、板栗200克 方法/步骤 1准备原料：鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。 2鸡腿肉用焯水，板栗去壳，葱切丝，姜切片。 3锅烧热后加入适量花生油，放入葱姜煸出香味。 4.放入鸡块煸炒。 5.鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。 6.加入适量生抽。 7.加入适量十三香。 8.倒入板栗。 9.继续翻炒。 10.加入洗好的红枣。 11.倒入砂锅中，加入适量的开水，水和食材平行就可以了。 12.加盖转小火焖煮30分钟左右。 13.开盖加入适量盐，然后调大火将汤汁收至浓稠即可。 三杯鸡用料 主料；文昌鸡500克 辅料；尖椒30克 调料；色拉油适量、食盐少许、酱油70毫升、葱15克、姜20克、芝麻油50毫升、江米酒70毫升、白糖10克 三杯鸡的做法 1.将文昌鸡处理干净后斩成块 2.尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈 3.锅内放入适量清水下入鸡块，大火烧开至鸡块变色，用漏勺捞出沥干，待用 4.净锅置于火上烧热，倒入芝麻油，下入姜片，小火将其炒出香味 5.下入步骤3的鸡块转大火，将鸡块表面的水汽炒干至出油 6.倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒，放入盐、白糖 7.翻炒均匀 8.盖上锅盖，小火煮约5分钟 9.煮至锅内汤汁收干 10.放入尖椒，转大火，炒匀后再下入大葱，再次炒匀即可出锅 可乐鸡翅主料；鸡翅中450克 方法/步骤 1.鸡中翅洗净，在反面划两刀，加入姜丝和料酒抓匀腌10分钟。 2.准备好可乐，姜丝和蒜粒。 3.不粘锅烧热，把鸡翅正面向下放入锅中，小火煎黄，中途可以提起锅晃动，使之受热和上色均匀。 4.一面煎黄后翻过来煎另一面。 5.把姜蒜加入煸香出味。 6.倒入适量生抽和几滴老抽。 7.接着倒入可乐。 8.大火烧开后盖上盖子中火焖15分钟，中途要翻动。 9.最后打开盖子大火收汁即可。 手撕鸡主料；鸡半只 方法/步骤 1.把半只鸡处理干净。 2.准备好姜蒜。 3.用料理杯磨碎后放入碗中。 4.加入调味料搅匀。 5.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。 6.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上。放冰箱腌制4小时左右。 7.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。 8.之后翻面再开煮5分钟。 9.落气后把鸡取出，待温热时带上手套把肉撕下来。 10.最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。 糖醋菠萝鸡块用料 主料；鸡腿2个、菠萝1/4个 辅料；鸡蛋1个 调料；食盐3克、酱油15毫升、葱10克、姜2片、蒜3瓣、料酒15毫升、淀粉210克、番茄沙司30克、白醋15毫升、白糖15克、植物油适量 做法 1.鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎 2.把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟 3.容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋(这样的顺序淀粉不会结块)，把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊，把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀 4.小锅中倒入油，待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中，下锅前把鸡肉表面的佐料撇净 5.待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍 6.把番茄沙司2大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉10克、盐1小勺和一点点水混合成碗汁 7.锅中留底油，油温至五成热时将碗汁倒入锅中 8.待碗汁沸腾冒泡后，将炸好的鸡块倒入锅中，充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁 9.最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅 炸鸡块用料 主料；鸡腿260克 辅料；西红柿30克、卷心菜20克、生菜15克、碱0.5克、玉米淀粉3大勺、鸡蛋清2大勺 调料；色拉油适量、食盐半勺、姜5片、蒜5克、黑胡椒1/8勺、水适量 做法： 1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松 2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块 3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟 4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可 5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟 6.炸至表面金黄后捞出 7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出 8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可 辣子鸡丁主料；鸡腿肉2只 方法/步骤 1.鸡腿洗净后，剔骨切小块。 2.放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。 3.需要炸制前用多一些的生粉拌匀。 4.放入烧至7成热的油温中，炸制。 5.炸至金黄焦香后，捞出控油。 6.炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。 7.煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。 8.炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。 9.大火快速炒匀，即可出锅。 豉油鸡主料；鸡适量 方法/步骤 1.鸡处理干净，准备好八角，桂皮，姜片，冰糖备用。 2.往锅里倒入大约400毫升的生抽，同时放八角，桂皮，姜片，加入冰糖烧开。 3.待冰糖慢慢煮话后放入鸡大火烧开后改小火慢慢煮，中途不断的把酱油淋在鸡身上。 4.煮八分钟后翻面在煮八分钟，然后关火泡三十分钟，芥菜煮熟摆盘备用。 5.鼓油鸡斩断摆盘，倒入煮鸡的酱油就可以了，一道美味的鼓油鸡就出锅了。 |
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