大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

为学而乐 2019-07-26

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美味新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡（三黄鸡为佳)一只；土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状；青辣椒3-4个；切成长条状或片状；皮带面或河粉一包；大葱2根,切为段状；大蒜2个，分别压扁和切成沫状；姜1块,切成片；干辣椒100g；花椒20g；八角2个；香叶3片；桂皮2个；豆瓣酱1汤匙；酱油2汤勺；糖6茶匙（30克）；盐适量

做法

准备好所有材料
把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油（不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色）和一勺豆瓣酱
随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟。
加水开炖，水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐（一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了），最后放入蒜末
盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。

大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

土鸡半只；土豆2个；桂皮1根；干辣皮适量；皮带面适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；花椒粒适量；八角适量；水适量；盐适量；青辣椒适量；糖适量；酱油适量；郫县豆瓣酱适量

做法

首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段；
炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；
加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；
往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
小火焖煮20分钟；
等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。

大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

三黄鸡一只；土豆2个；胡萝卜一个；青辣椒2个；红辣椒2个；葱；姜；蒜若干；花椒一把；红干尖椒10个；八角两个；桂皮两小块；盐；料酒

做法

把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好
锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油
放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）
加白糖，盐，料酒
开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）
放入胡萝卜块继续5分钟
放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的
放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了

大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

公鸡一只（洗净切块）；精制油适量；土豆2个（洗净去皮切成滚刀块）；青红辣椒各1个（洗净切块）；大葱1颗；姜蒜若干；朝天椒一把；花椒适量；八角1个；桂皮1块，；盐少许；白砂糖少许；豆瓣酱少许；啤酒一小杯；皮带面；红干辣椒适量；孜然适量；鸡精；酱油

做法

首先，起热油锅，把花椒下锅煸香后捞出备用
接着把白沙糖放下锅，并慢慢搅动，直到融化呈焦黄色
把鸡块倒进去，大火翻炒一会儿；再倒入生姜、朝天椒，酱油给鸡块上色，一起下锅来回翻炒
加入豆瓣，再加入少许盐，快速翻炒几下
然后，我们把鸡肉倒进电压力煲里，并把土豆、辣椒、八角和桂皮倒进锅里，在加一些孜然和炒好的花椒，放入清水淹没食材。在倒入啤酒，最后盖上锅盖，选择鸡肉键，设置15分钟。不用高压锅的话，就需要在明火上炖煮久一些了，大约半个小时，至鸡肉熟透、土豆变软
在等的同时可以煮面，煮熟备用
开盖放入鸡精拌匀后，倒上皮带面就可以出锅啦

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡腿3个；土豆2个；青椒1个；洋葱半个；生抽30克；老抽15克；糖15克；番茄酱30克；啤酒易拉罐一罐；盐适量；干辣椒8个；花椒20粒；草果1个；八角2个；葱姜适量

做法

▲先把鸡腿洗净后剁成小块，土豆去皮切成滚刀块。
▲炒锅倒油烧热，然后放入干辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜，中火翻炒出香味。
▲再把切好的鸡腿块和土豆块倒进去，翻炒至鸡块变色。
▲倒入一罐啤酒，再加入1大勺的老抽、2大勺的生抽、2大勺的番茄酱、1大勺糖，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右。
▲放入切好的洋葱和青椒，转大火，根据自己的口味加盐调味，不停翻炒4-5分钟，直到汤汁收的差不多就可以啦。

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

土鸡1只；洋葱、土豆、青椒若干；姜、蒜、八角、香叶、干红椒若干；生抽、老抽、冰糖、盐看情况^_^

做法

鸡处理干净，切块；洋葱切丝；土豆切滚刀块；青椒切块。姜切丝，蒜切片，准备好各种香料。
锅烧开水，放姜片，放鸡块焯水，加些料酒。等鸡肉见白，捞起冲干净备用。
炒糖色：锅内放油，开小火，放冰糖，炒到溶化就可。
放鸡块炒糖色，均匀挂上糖色。
加料酒，加老抽上色，加生抽增味，再加入干红椒、香叶、八角等香料快炒，使鸡肉均匀入味。
加土豆一起炒匀。
加一瓶啤酒掩过鸡肉，大火烧开，加锅盖用小火炖。
小火慢炖入味。
等到汤汁收到二分之一后加入洋葱，开大火炒匀。
最后加入青椒炒匀，收汤汁，不用烧干，留些汤汁味道更好。
最后加点盐调味，装盘～
最后一步，是什么？不说你也知道，拿筷子吃呗^_^

大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡腿3个；番茄酱2大勺；土豆2个；盐适量；番茄1个；青椒2个；大葱1段；生姜1块；大蒜6瓣；干辣椒8根；花椒粒1小勺；八角2颗；桂皮1块；香叶4片；啤酒1瓶；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1大勺

做法

鸡腿用冷水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块；土豆洗净去皮切滚刀块；番茄洗净切块；青椒洗净去蒂去籽切成大块；姜切片、大葱切段备用。
锅中倒入油大火加热，下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香
待辛香料煸炒出香味后，倒入鸡块快速翻炒
炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香
倒入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽、老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟
加入土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖10-15分钟
煮至土豆熟软，加入青椒、调入盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅
新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。换成自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当好吃

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡腿6只；土豆4个；青尖椒2根；红尖椒2根；小红辣椒2根；小绿辣椒2根；姜1小块；香葱1根；蒜3瓣；干辣椒6根；八角3颗；花椒1小把；生抽；老抽；糖；盐；鸡粉适量；啤酒1罐

做法

鸡腿肉剁小块
过开水，焯熟，去血水
捞出，沥干水分，备用
青尖椒、红尖椒切块，小红辣椒、小绿辣椒切段，葱切葱花，姜切片，蒜切片
土豆洗净，去皮，切块
锅内放油，待油温，加入白砂糖
小火，慢慢煸炒，直至白砂糖全部融化。(炒糖色)
加入鸡块，煸炒至鸡块上色
加入葱姜蒜、小红辣椒、小绿辣椒、花椒、翻炒均匀
加入青尖椒、红尖椒、翻炒均匀
加入啤酒、八角、大火烧开
烧开后，加入土豆块，加生抽、老抽、盐、鸡粉、调味调色
转小火，盖盖，焖15分钟左右，大火收汁即可

新疆大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡腿3只；土豆2个；洋葱1个；胡萝卜3根；葱姜蒜少许；八角3个；花椒少许；老抽；生抽；白糖；盐；啤酒一听

做法

准备材料
鸡腿肉焯水，去血水
洗净备用
土豆去皮切滚刀块
胡萝卜去皮切滚刀块
洋葱切块
油热入白糖
糖化呈现焦糖色
下鸡块翻炒
加入大料，葱姜蒜
加入生抽
加入老抽
加入三种蔬菜块
翻炒均匀加入啤酒
加适量的盐
大火烧开，小火慢炖
二十分钟收汁加入鸡精
开动吧

跟新疆室友学做正宗【大盘鸡】

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡腿肉用量取决于有几个人有福气吃哈哈~；红糖一定要红糖不要白糖；葱姜蒜适量；青椒适量；辣椒要用稍大的长形辣椒；土豆；盐适量，一点点尝味道再加；老抽1-2勺；干红辣椒两只；花椒八角大料适量

做法

锅中倒稍多的油。热油，煮红糖到化开成粘稠拉丝状。
用红糖是因为更好上色和入味，也更好掌握火候。白糖煮开会起沫,一定要在泡沫收缩的短暂时间内把鸡肉下锅才好上色，红糖则随意一些。
红糖煮化后，加盐，把切好的鸡腿肉下锅
加入切好的小葱，大蒜，姜末爆锅，不断翻炒，让煮开的红糖均匀裹到鸡肉上。
注意这道菜对葱姜蒜的用量比较大，准备时要多切一些。葱最好小葱大葱都备一些，这里爆锅用小葱。
翻炒到鸡肉半熟时（除了部分鸡皮，其他部分都褪去白色），加老抽上色。
如果前面红糖煮得火候比较到位且均匀裹到了鸡肉上，这一步应该容易上色。如果上色不够成功也没有关系，不会影响味道。
添大半碗水，快要没过鸡肉的量。加切好的大葱，蒜，姜，开始炖。一共大约20-25分钟，中途要加入更多食材。
炖到大约10分钟时撇去浮沫，放切段好的青椒和辣椒。如果喜欢吃比较面的土豆，在青椒下锅一两分钟后就可以把切好的土豆块下锅，不断翻炒使土豆块也上色。
掰碎两只干辣椒撒进去，加花椒八角大料，继续炖。
收汁到大概一半时尝汤汁味道。略咸一点为好，这样土豆味道会适中。
如果太咸就加一点水再炖一会儿，太甜就加盐。
味道都合适了就可以装盘出锅啦
盛一大碗刚蒸好热腾腾的米饭，配着汤汁香浓的大盘鸡，咸香微辣非常下饭，赶快享用吧！

家常大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

鸡腿两只；青椒；土豆；洋葱；番茄；洋葱；葱姜蒜；大料；干辣椒；料酒，生抽，老抽，咸盐，冰糖；番茄酱

做法

番茄放了以后有清香味，不是传统的大盘鸡味道。可以只放番茄酱。但是我除了考虑口感，还考虑营养，希望一顿饭让家人吃各种蔬菜。
鸡腿斩大块，飞水
各种材料削皮切块备用。西红柿我从来不扒皮，做番茄饭时除外。因为什么？我懒哈哈哈。但是如果你做番茄炒蛋，有皮，型比较好哈哈！
我用的都是熟油，所以油热就行，如果油温过高会产生有害物质。熟油就是葵花籽油啊，花生啊，色拉油，橄榄油，玉米油等等。我都是换着吃，各种油轮流买。最近吃的是葵花籽橄榄油，两种油一综合，也没有橄榄油怪味，但是也少了葵花籽香味了，什么味道也没有，跟色拉油一样。言归正传，油热把葱姜蒜，大料，辣椒，放入一定炒出香味。做饭中火就好，太大容易糊，容易烧锅把儿！
鸡腿，土豆放入，
放咸盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，量就是适量。我没法告你放多少，做几次你就有感觉了。我反正做菜现在基本不尝咸淡，就这么有自信哈哈哈。放了翻炒后加入番茄。如果是放番茄酱的也是这会放。我放了番茄也放了番茄酱。准备盖盖。喜欢汤多的，加两三碗水，土豆有淀粉会吃汤，但是番茄水分很大，也可以适当减水量。我今天不需要汤汁太多，就是拌面，所以我只放了半碗水，而我的红锅是可以无水焖菜的，所以我不担心糊锅。
十到十五分左右，放青椒洋葱。其实我从来不看表，我这是写方子被迫要给你们写个时间。我都是炖上以后，我洗洗碗，收拾收拾，准备一会扯面，擀面，觉得差不多了，我就放菜。放了青椒后再五分钟就得，青椒炖软不拉几就不好吃了。暂时不吃就别打开锅盖。尝咸淡软硬可以别关火试吃两口，然后适当加咸盐啊或者再多煮五分什么的，然后盖了关火（不过我觉得我这个时间就差不多了，鸡腿很好熟，不用高压锅，你就整个盖子严实点的大炒锅就成。喜宝今天都吞了一口没吐。不停说吃鸡腿啊吃鸡腿）
然后整面，我冰箱里有提前和好的面。早点拿出来醒一下，擀成大圆片，切宽条。盖纱布再醒一下。然后锅子放水，煮开。准备扯面。
我对面食实在不擅长，等我研究通了再好好写。这个就这样。反正就是这么拉长煮熟捞出。
我们家最大的盘子，哈哈哈
面放盘子里，浇菜
今天很爱吃鸡腿，鸡腿吃了差不多一个，洋葱吃了很多，三大块土豆还是四块，面吃了一根半。青椒啊青椒，一口不吃。瞬间让我想到那个不吃青椒的日本熊孩子。

大盘鸡

大盘鸡的14种做法，简单易学，鸡肉不老不柴

用料

三黄鸡一只（约2斤）；大土豆1个（量随自己喜好）；青椒一个；红椒一个；葱姜少许；郫县豆瓣酱2勺；干辣椒1小把；花椒；八角；桂皮；酱油；啤酒；盐；糖；油

做法

鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西，干辣椒切段，葱姜切片
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）,加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅