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对肉类有着各种执念的宝宝们，你们做出的各种肉肉是否会多多少少带点腥味？口感是否不够柔嫩Q弹？你们知道肉类在烹饪前焯水的步骤有多重要吗？各种肉类焯水，到底应该用冷水还是热水呢？焯水过程中还应该注意什么小技巧呢？今天，小碗君就来为宝宝们介绍一下各种肉类焯水的常用方法！ 1、冷水焯水法 <适用情况> 适合异味重、血污多、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等。 <方法步骤> （1）锅中倒入凉水，点火，加料酒； （2）放入食材，期间不时翻动，撇去浮沫； （3）锅中水沸腾时捞出食材，放入冷水中洗去血污。 2、沸水焯水法 <适用情况> 适合血污较少、较为新鲜的肉类，如鸡、鸭等。 <方法步骤> （1）锅中水大火煮沸后放入食材； （2）水再次沸腾后转小火，期间撇去浮沫； （3）捞出食材，在热水（70-80度）中洗去油污。 3、快速焯水法 <适用情况> 适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜。 <方法步骤> （1）取半锅水，开大火，并放入姜片、葱结，煮沸； （2）放入食材，约30秒捞出； （3）食材放入冰水中。 【分析总结】 1、冷水焯水法，可以防止肉类下锅的时候蛋白质凝固，避免血污、异味跑不出来；加入料酒可以更加容易地将食材的异味去除干净。 2、沸水焯水法，焯水时间较短，因为水温在100度的时候，肉内的香味和鲜味会往汤里跑；水烧开后转小火，可以很好地保持肉类的鲜味和营养。 3、海鲜在烹饪前焯水可以缩短烹饪时间，做出的海鲜口感会比较脆嫩。 今天小碗君介绍的实用小秘籍，宝宝们学会了吗？你还有什么好方法，可以在评论区和小碗君一起分享、交流哦！希望每位宝宝都能跟着小碗君一起日积月累，慢慢成为一名烹饪大师，嘿嘿~如果你喜欢小碗君的文章，欢迎来关注+互动+调戏，小碗君每天都会努力将各种实用的厨房小技巧、热门的菜肴小食谱、有趣的美食小评说等丰富内容分享给大家的，明儿见！ |
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