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宿迁特产“甜油”是以优质小麦、杂粮为主要原料，采用传统工艺，经天然发酵，日晒夜露，精工酿造而成，具有地方特色的调味品。因其“鲜中带甜”，色清淡，呈琥珀，形似油，所以传统称之为“甜油”。 甜油，对于宿迁人来说并不陌生。但是对于外地人来说根本就没有听说这个调味品。小时候宿迁很少吃酱油，基本都是甜油和醋。而且小时候宿迁的甜油和醋都是自家酿的调料，还记得小时候买甜油和醋是自己拿着壶，到小商店打甜油和醋。那真是打的用特殊的勺斗，灌满带的瓶子。大多数开小商店的人家都是自己酿的甜油和醋。自家酿的特殊调味料，放在院里的大缸里面，算是宿迁传统手艺了。如今小商店早就淘汰掉了自家酿甜油和醋的销售模式，只有宿迁的三园酱醋厂还是宿迁的古法酿制，大面积生产特殊的宿迁味道。 甜油”的生产工艺和叫法已有近1500余年的历史。相传，在隋唐时期，薛仁贵征东：“兵扎锅矿山（后改兵马庄），屯田骆马湖，开恳湖滩，种植小麦、杂粮。库存有余，官兵随取小麦、杂粮酿造酱油。”天然发酵，三伏晒制，历经几十道工序，一年的发酵周期而成。酱香浓郁，脂香醇正，鲜甜适口，滋味柔和。其甜味是其它酱油中所没有的。此后，生产工艺和叫法代代相传，沿用至今。据说，薛家军东征朝鲜随将“甜油”的生产工艺带入朝鲜，又传入日本。
后来在南京超市购物，找了半天也没找到一味叫甜油的调味品。顿时奇了怪？怎么南京没有这很普通的一味调味品？后来一查，甜油只是宿迁特产，其他的地方基本没有销售。没了甜油，总感觉菜缺失了特殊的味道，如今甜油和醋，已经如酱油那样大规模生产了，唯有三园甜油还是古法腌制，工业包装。甜油是宿迁的味道，如今在外的游子，估计早就忘记了宿迁的一味甜油味道，因为外地真的没有。甜油只是调味品独有的存在，因为不像酱油那么推广广泛。建议在厨师们可以选择这个特殊的调味料，来增加菜的口感。 |
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