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泡椒牛肉酱 原 料:泡红辣椒茸1000克，泡姜末200克，香辣酱200克，豆酱100克，大头菜末150克，五香牛肉末300克，油酥花生末100克，鸡精10克，白糖5克，蚝油25克，葱花75克，菜籽油50克，比例依次增减。 制 法:油烧五成热下泡红辣椒茸、泡姜末、香辣酱、豆瓣酱和大头菜末炒出香味，加入鸡精、白糖、蚝油、葱花等炒转,下牛肉末和油酥花生米，接入牛肉浓汤搅拌均匀，烧开离火，装入容器。  沙茶干锅酱 原 料:油酥花生末500克，油酥腰果末250克，开心果末100克,干贝末150克，金钩未100克，沙姜粉15克，芥未粉25克，香草粉25克，大头菜末150克，葱头100克，花生油400克，蒜茸75克，干红辣椒粉100克，菜籽油300克，香菜未100克，五香粉30克，芝麻酱100克，精盐30克，白糖100克，味精50克，比例依次增减。 制 法:葱头刚碎入250花生油中浸炸制成葱油。蒜茸入油锅150中制成蒜油，干红辣椒粉菜籽油300克，制成辣椒红油,锅置火上，下油炒香香菜末和五香粉，加芝麻酱，干贝末、金钩末、花生末、腰果末、开心果末、和沙姜粉炒匀，加蒜油、葱油和辣椒红油、下精盐、白糖、味精炒匀即可。  香辣干锅酱 原 料：郫县豆瓣酱2500克，菜籽油2000克，糍粑+海椒1500克，猪化油1000克，泡红辣椒茸500克，熟鸡油500克，豆豉茸150克，姜米250克，花椒粉100克，冰糖200克，五香粉100克，料酒50克，菱块50克，葱结100克，鸡精25克，味精25克，胡椒粉25克，比例依次增减。 制 法:搅拌机将豆瓣、豆豉，泡红辣椒分别绞成茸，锅放菜籽油炸香，姜块葱节后将姜葱拣去。放猪油中火下豆炒香，再加糕粑海椒和泡红辣啦未炒至出色，出香，下豆、冰糖、姜米，料酒等炒转，改小火当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉、鸡精、味精炒匀起锅放不锈钢容器保存即可。  新味干锅酱 原 料:辣椒酱500克，泡红辣椒末200克，番茄酱250克，花椒粉20克，ok汁100克，鲍鱼汁100克，芝麻酱100克，白糖100克，味精25克，鸡精25克，鸡汤150克，姜汁25克，蒜末50克，葱末100克，菜籽油500克，比例依次增减 制 法:菜籽油入锅6成热时，下辣搬酱、番茄酱、泡红辣椒末、花椒粉炒香出色，芝麻酱用香油兑稀，加oK汁，鲍鱼汁，白糖、味精、鸡精、姜汁、蒜末和葱末等用旺火烧开起锅，晾冷后加入油酥辣椒茜搅拌均匀即可装入容器使用。 茄汁干锅酱 原 料:鲜番茄片2000克，洋葱片500克，香菜末250克，大葱节50克，姜片25克，大敲25克，清水2000克，鸡骨500克，猪排骨500克，猪肚250克，料酒50克，姜块20克，干贝末25克，精盐100克，鸡精150克，味精100克，白糖150克，番茄300克，色拉油250克，熟花生油100克，比例依次增减。 制 法:色拉油6成热，投入番茄片、洋葱片，香菜末、大葱节和大蒜炒出香味，转入瓦罐。瓦罐掺清水放入鸡骨、猪排骨、猪肚、料酒和姜块旺火烧开，小火熬1小时。去渣，加入干贝末、精盐，鸡精、味精、白糖，番茄和熟花生油，旺火烧开后离火，晾冷入冰箱保存即可。  三豆香辣酱 原 料:郫县豆瓣酱500克，豆豉茸500克，豆腐乳150克，姜末150克，蒜末50克，葱末50克，猪油50克，酱油25克，生抽25克，番茄酱100克，火锅红油500克，白糖50克，鸡精25克，色拉油250克，香油250克，比例依次增减。 制 法:色拉油烧至4成热，下姜末、蒜末和葱未爆香，加郫县豆瓣炒香出色，再加入豆豉茸和豆腐乳炒匀盛起待用。再下猪油烧4成热，下酱油、生抽和番茄酱炒5分钟，加火锅红油、白糖、鸡精、上述酱和香油炒匀，盛起即可。 |
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