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说起油卤，四川人是非常熟悉的，像这种卤水，卤制鸭舌、鸭掌、鸡翅等体积小的食材，是非常合适的，而且卤水精选11种辛香料制成，最后卤水香味浓郁，味道鲜美，卤好的菜肴色泽红亮，是卤菜小白最喜欢的卤水，今天我就教大家如何制作。需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。 卤鸡翅 卤水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。 调料：熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克（猪大骨熬的）、大葱段2段。 制作方法: 1. 将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时，然后放入到纱布袋中备用。 2. 将白砂糖炒成糖色，糖色炒好时是褐色的。 3. 锅底下入少量食用油，然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。 4. 接着锅中放入500克鲜汤，然后放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮开后改小火煮制1小时，然后加入所有调料，既成为川式油卤。 卤鸡爪 注意事项： 1如需保存卤水，需过滤完所有滤渣，冰冻保存。 2.-卤制的荤菜，需进行焯水后进行卤制。 3.需两种食用油搭配使用，这样油的颜色是最合适的。 4.大葱、姜片必须进行油炸，这样才可以出香。 卤牛肉 今天给大家带来的川式油卤，味道是非常的鲜美，而且所有的辛香料都可以随便买到，制作方法也简单，只需要我们耐心等待就可以了。需要500道酱料，请私信发“酱料”两字，感谢。 |
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