酱烧鲫鱼▼【材料】鲫鱼500克、料酒5克、腐乳20克、醋5克、八角2克、植物油150克、大葱5克、姜5克、蒜10克、白砂糖15克 【具体做法】 1.鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用 2.锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出 3.锅内留底油少许(其余倒出)，以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼 4.稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱，高汤放入 5.在微火上烧至汁浓，味透，出锅即可 豆瓣鲫鱼▼【材料】鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 【具体做法】 1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎 2.锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸 3.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋翻炒片刻 4.放入炸好的鱼，烧几分钟 5. 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可 葱白焖鲫鱼▼【材料】小鲫鱼6条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，干辣椒5根，香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克 【具体做法】 1.小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份 2.干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净；大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片，干辣椒切段 3.取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好，鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片、干辣椒 4.全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼，快煮开时，将浮沫撇干净 5.用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可 香葱烤鲫鱼▼【材料】鲜鲫鱼300克、香葱50克、酱油2汤匙、色拉油1汤匙、辣椒面1汤匙、花椒面1/2茶匙、姜一大块、蒜泥15克、糖1茶匙、盐1/2茶匙、料理盒1个 【具体做法】 1.新鲜鲫鱼去鳞去鳃，洗净腹内的黑膜，沥干水分 2.将所有调料调料拌匀抹在鲫鱼的表面和膛内，在鲫鱼腹腔内塞一些香葱，密封冷藏腌制4小时以上，最好腌制一夜 3.香葱切段，姜切丝，撒在鲫鱼身上 4.烤箱预热200度，盖上料理盒，放入烤箱中层，下火烤15分钟左右即可 清蒸茶鲫鱼▼【材料】鲫鱼1条、绿茶10g、料酒2勺、蚝油半勺、食盐1勺、蒸鱼豉油1勺、姜2片、葱3段、红椒1个 【具体做法】 1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，葱切段，姜切片，红椒切丝 2.绿茶放入茶杯中泡开，过滤出茶汤，加盐、料酒，放入鲫鱼浸泡10分钟 3.盘底铺上葱、姜片，放上鲫鱼，泡过的茶叶放入鲫鱼腹内 4.上锅清蒸，约10分钟出锅，倒掉蒸出的汤汁，在鱼上撒葱丝、红椒丝 5.锅中放入少许油，加热，放入蒸鱼豉油、蚝油烧热，离火，淋在鱼上即可 回锅鲫鱼▼【材料】鲫鱼2条、食盐5克、姜2片、蒜2瓣、生抽1勺、红椒3根、小葱1把、植物油1勺 【具体做法】 1.鲫鱼处理干净，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟，鲜红椒切段，姜切片，蒜和葱切末 2.用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉 3.锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用 4.锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味 5.把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中，加入葱花，稍等一小会儿出锅即可 鲫鱼麻辣豆腐▼【材料】鲫鱼1条、豆腐2块、香菜1根、色拉油2勺、葱1根、姜3片、蒜2粒、郫县豆瓣2匙、食盐1匙、鸡精1勺、料酒2匙、生抽2匙、白糖1勺、醋3滴 【具体做法】 1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结 2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用 3.锅中留油烧热，放入姜丝蒜末略炒，加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中，依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽，均匀放适量白糖 4.大火烧开，在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎），而是晃动锅底，不断大火烧 5.期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，汤汁略收干时，倒入适量淀粉水轻轻晃动，烧开，装盘即可 |
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