五香粉十三香，餐创视频，刘泉主讲

​五香粉，按100克计算，可做料包，可磨粉

1，传统常规，八角33，花椒32，桂皮17，丁香4，小茴香14

2，在1的基础上升级版，以五种为君料，加了臣料，花椒12，八角20，小茴香20，草果6，丁香5，白芷5，桂皮20，砂仁12

3，南方版，花椒10.5，丁香5.5，小茴香26.5，甘草38，砂仁9.9，草果5.5，白芷4.1

十三香，按100克

南方版清淡，八角10，小茴香22，香砂仁10，干姜(干南姜)10，白芷5，五加皮5，香叶5，陈皮5，丁香5，油桂8，豆蔻5，甘草5，沙姜5，其中前四位为君料，接着四位臣料，是和君料互补，搭配最好，后五位协调综合作用

北方版浓郁，八角20，小茴香20，肉桂10，草果10，砂仁10，五加皮5，胡椒5，陈皮5，沙姜3，丁香3，香叶3，甘草3，其中八角，小茴香量很大，肉桂减少，前五位君料，后三位臣料，最后为协调，看量就行了(还可以加白芷3)

为了解决香味释放的时间差问题，最好把各种香料全部打成粉末熬煮。曾经有人认为，打成粉末是基于保密的目的，其实，这就是在巧妙解决香味释放的时间差问题。