快过年了，今天为大家推荐几道特色年夜菜，有荤有素，做法简单，好吃美味，喜欢的朋友可以在家试试哦！1.孔雀开屏鱼  主料：武昌鱼、油、料酒、花椒、生抽、蒸鱼豉油、盐、葱、香油、姜 做法: 1.武昌鱼去内脏，去鳞，清洗干净，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，链接尽量少一些如图撒上适量盐，一汤匙料酒腌制半小时 2.用较大的盘子，盘底铺满葱丝，姜丝 3.将去掉头尾的鱼身体从一端开始摆成孔雀开屏状 4.鱼的身体上同样洒满葱姜丝 5.鱼嘴里塞一颗洗净的圣女果，蒸锅烧开水，水热放入鱼中火蒸8分钟，不要掀开锅盖，在虚蒸2分钟。 6.蒸好的鱼把葱姜丝去掉，倒掉整出的水分。将小米椒分前后摆在鱼身上，胡萝卜装饰盘边，火腿肠装饰鱼的骨缝 7.锅中热油，油热加入葱花，八角，花椒炒香，过滤掉葱花，八角，花椒留油均匀的淋在鱼身上，将蒸鱼豉油，生抽，香油调匀均匀的淋在鱼身上，美味的孔雀开屏鱼，快来品尝吧。 2.东坡肉  主料：带皮猪五花肉、葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、糖、黄酒、盐、食用油 做法： 1.五花肉洗净，切成2.5厘米见方。 2.锅中放水，下入切好的五花肉。 3.把五花肉焯水后捞出控干水分。 4.准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。 5.锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。 6.下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。 7.另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色。 8.下入煸好的五花肉翻炒。 9.小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。 10.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。 3.酱牛肉  主料：牛腱子、牛肋条、牛腩、甜面酱、姜、葱白、味极鲜酱油、香油、鸡精 做法： 1.从冰箱中拿出老汤，化开。 2.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，3.再彻底洗净，切成大块。 4.砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 5.水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几6.次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。 7.炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 8.酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。 4.家常豆腐  主料：豆腐、胡萝卜、豆瓣酱、油、盐、葱、姜、大蒜 做法： 1.豆腐切厚薄均匀的片。 2.胡萝卜洗净，切片。 3.葱姜蒜切好备用。 4.锅内放入适量清水，烧开后放入胡萝卜片焯熟捞出。 5.平底锅内放入适量油，放入豆腐，中火煎至两面微黄。 6.豆腐煎好以后，将豆腐拨到边上，放入葱姜蒜炒香。 7.放入适量豆瓣酱，少许白糖，炒一下，沥适量清水。 8.放入焯好的胡萝卜。 9.放适量盐，翻炒均匀即可。 5.干锅鸡  主料：鸡肉、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗、姜、盐、酱油、啤酒 做法： 1.首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一3.面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦） 4.把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。 5.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。 6.锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。 6.冬笋墨鱼骨头汤  主料：墨鱼干、猪骨头、冬笋、鸡爪、鸡精、盐、葱花、姜、料酒 做法： 1.将泡发好的墨鱼干切条、冬笋切厚片、鸡爪剪去指甲、猪骨剁块，放入高压锅加入冷水没过食材，姜、料酒。盖上盖子大火烧至上气转小火压20分钟即可。（用电高压锅方便点，按煲汤键即可） 2.出锅时放入鸡精、盐、葱花拌匀即可。 7.香菇青菜  主料：青菜、干香菇、鸡汤、盐、鸡精、香油、水淀粉、葱碎 做法： 1.香菇提前泡发备用。 2.把青菜洗净。 3.锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水。 4.捞出控干，码放在盘中。 5.锅内放油，油热爆香葱碎。 6.下入香菇煸炒。 7.加入鸡汤转小火焖5分钟。 8.汤汁收干加入盐 鸡精调味，芶入薄芡，淋入香油。 9.用筷子把焖至好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。 |
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