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答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。 堂灼菜例 以堂灼长江鮰鱼为例演义堂灼菜的做法 1堂灼配料 2鮰鱼鱼块加入酱料 3沙锅加油 4沙锅中加配料 5沙锅内放入鮰鱼鱼 6加盖加热 ●堂灼长江鮰鱼 原料——鲜活长江鮰鱼1千克，胡萝卜15克，洋葱、西芹、红尖椒、大葱、蒜子各20克，香葱段5克，芝麻1克。 调料——盐5克，啤酒10克，秘制香辣酱40克，自制香油20克。 制作——1.将长江鮰鱼宰杀洗净，去头、尾，顶刀切1.5厘米厚的块，鱼头斩开，加盐腌制20分钟（一般提前腌好），加入秘制香辣酱拌匀备用。2.胡萝卜、西芹、洋葱切丁，红尖椒、大葱切段备用（一般都提前切好）。3.取一大沙锅放在火上，烧热后加入自制香油，下胡萝卜、西芹、洋葱、蒜子、红尖椒、大葱等炒香，再放入腌制好的长江鱼回鱼平铺于锅底，盖上盖子，用中火焖5分钟，改小火焖2-3分钟即熟，撒上香葱段、芝麻即可。 关键——选用人工养殖的1千克/条的长江白鮰鱼，这样的鱼肉质细腻。 ●自制香油——将菜子油10千克、牛油5千克、色拉油7500克、橄榄油2500克、香料（八角50克、花椒50克、桂皮50克、砂仁50克、丁香10克、白豆蔻10克、良姜10克、大葱50克、生姜50克、香菜50克、香茅草50克、肉豆蔻10克、白芷10克、甘草10克、紫苏10克）、洋葱2500克（改刀成块）一起小火熬制3小时，滤净渣即得自制香油。 |
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