“淋汁脆皮鸡”和“满式羊排”该怎么制作？

答：

●淋汁脆皮鸡

原料

鸡腿750克，圆葱丝100克。调料 香菜50克，A料（花生酱10克，蛋黄１个，盐、味精各３克，葱姜水6克），色拉油1500克（实耗100克），湿淀粉20克，红椒段5克，自制淋汁150克。

制作

1.鸡腿去骨，加A料腌制40分钟，挂湿淀粉。

2.锅入色拉油，烧至五六成热，入鸡腿炸至金黄色捞出，改刀成0.5厘米厚的片。3.铁板烧热，放圆葱丝、香菜、鸡腿片、红椒段，上桌后再淋上自制淋汁。特点 外脆里嫩，葱香回味。

●自制淋汁

锅入250克香菜、100克西芹、200克圆葱、300克尖椒、50克姜、150克胡萝卜、100克苦瓜、300克一品鲜酱油、500克生抽、100克李锦记蒸鱼豉油汁、50克美极鲜酱油、150克白酱油、125克冰糖、4千克水，熬煮40分钟，滤渣即可。

关键

1.此菜的关键在于令鸡腿酥脆，还可先将鸡腿腌制，再挂上脆皮水，放在通风处风干。炸制时先用五成热的油炸至断生，再将油温升至六七成，炸至鸡腿色泽金黄，外酥里嫩。

2.也可以将腌好的鸡腿用酥皮包好，放入烤箱里烤制，再淋入西式的调料味汁。

●满式羊排

原料

羊排1扇（重约1250克）。调料 盐、味精、葱段、姜片、加饭酒各50克，美极鲜酱油5克，白酒2克，冰糖3克，红曲米粉10克，高汤2千克，芹菜段、胡萝卜丝、圆葱丝各20克。制作 1.将羊排从脊骨一面切去1/4，用清水冲净血水。

2.锅入高汤，再调入剩余的调料，放入羊排，大火烧开，撇去浮沫，改小火煲40分钟至熟，取出改刀装盘即可。

特点

口味独特，满族风味浓郁。点评 1.此菜最大限度地保留了羊排的本味，建议在煲制时加入少许啤酒，可以起到祛腥的作用。2.在味型上，还可调成咖喱味型、麻辣味型等，最好用银锅或铜锅随上，在吃羊排时可涮食青菜。