在海南过年这样吃米饭，辣丝丝香喷喷，快来试试吧

　　制作海南鸡饭要先制作酱汁和蒸米饭。酱汁制作：1）老姜洗净，切成碎末，同辣椒面分别放入不同的容器。2）植物油烧热，依次炸香辣椒面和姜末即成酱汁。 蒸米饭制作：1)香茅和南姜洗净，切片。香米淘洗净。2)香米放入蒸饭锅中，加入鸡汤、香茅、南姜、鸡油、盐、鸡精，蒸好备用。

　　原料 香米 1100克、文昌鸡 1只（约750克）、洋葱 110克、芹菜 110克、胡萝卜 110克、香菇 20克、菜心 20克 调料 植物油 60克、鸡油 80克、生抽 20克、姜 20克、南姜 15克、香茅 15克、香叶 2片、白胡椒粒 50克、辣椒面 20克 盐、鸡精 各适量、香油、香菜、香葱 各少许

　　1.香菇洗净。洋葱、胡萝卜、芹菜洗净去皮，切成大块。菜心、香菜和香葱择洗净，香菜和香葱切成碎末。

　　2.整鸡治净，去掉头爪，放入汤锅中，加入2000克清水、香菇、3种蔬菜、鸡精、白胡椒粒、香叶、盐，大火烧开，转小火，加锅盖焖煮15分钟。

　　3.关火，继续闷5分钟。鸡捞出，鸡汤用细罗滤去蔬菜和香料，香菇留用。鸡汤重新烧开，放入菜心、香菜、香葱末，淋少量香油，装入汤碗中备用。

　　4.按上面的介绍制作酱汁。

　　5.按上面的介绍蒸米饭。

　　6.蒸好的鸡油米饭装入碗中，反扣到盘子上。整鸡剔去骨，切成大段，放回相应位置。最后配上做好的酱料和鸡汤即可。

　　小贴士 这道菜制作比较复杂，但由于包括了饭、汤、主菜，可谓齐全，三口之家的餐桌上只要上这么一道菜，再简单配上点小菜，估计就能吃饱。 选自《真家常菜》这本书，版权所有。