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豆腐是我们生活中常见的的豆制品，俗称水豆腐，在历史中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”，这边推荐几道堪称米饭级杀手的豆腐菜。  一、锅塌豆腐盒 主料：卤水豆腐250克 辅料：姜5克 生抽5克 盐5克 猪肉100克 胡椒粉4克 鸡精4克 细香葱5克 花雕酒10克 鸡蛋清 2个 湿淀粉 5克 制作工艺：  1、猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠  2、放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲  3、豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定(主要作用是去除豆腥味)  4、将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。  5、将每一块豆腐中间切掉，剖出，依次将9个全部挖空  6、小葱洗净，切末  7、将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀  8、将馅料放入挖好的豆腐盒中。  9、平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉  10、粘鸡蛋清 11、将9个全部放入，倒入清水，开大火，倒入盐、花雕酒、酱油、胡椒粉 12、盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油 13、将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内，快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可 14、将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可 15、小贴士：塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味 二、铁板豆腐 主料：豆腐300克 红萝卜片40克 玉米笋片40克 碗豆荚40克 鲜香菇片30克 辣椒片15克 洋葱丝50克 辅料：蒜末5克 奶油2大匙 黑胡椒酱2大匙 辣酱油1大匙 制作工艺： 1、豆腐切成厚约1公分的片状备用，将红萝卜片、玉米笋片、碗豆荚、鲜香菇片全部放入滚水中，以大火烫熟后捞出备用 2、取一平底锅烧热，放入奶油烧至融化后.5.将辣椒片、洋葱丝、蒜末以小火爆香，放入豆腐片以大火煎约1-2分钟至定型才翻面 3、煎至二面皆呈金黄色时，加入作法1烫熟的红萝卜片、玉米笋片、碗豆荚、鲜香菇片及所有调味料，轻轻拌炒均匀即可盛出 三、虾皮锅塔豆腐 原料：豆腐100克 鸡蛋15克 虾子6克 青蒜5克 鸡汤100克 辅料：香油2克 精盐2克 味精1克 料酒3克 面粉10克 花生油400克(实耗25克) 制作工艺： 1、将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净，切段 2、将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金黄色，捞出，沥油。 3、将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成 四、肉末豆腐 原料：南豆腐100克 猪肉末25克 酱油7克 精盐2克 豆瓣酱3克 花生油7克 辅料：葱末3克 青蒜2克 姜末2克 淀粉2克 胡椒粉适量 制作工艺： 1、把豆腐用开水焯一下，捞出晾凉，切成小块;猪肉未搓碎;青蒜洗净，切末 2、锅置火上，放油烧热，下入猪肉未煸炒，至七八成熟时，把豆腐放人合炒片刻，再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水，烧至豆腐入味，再将 调好的淀粉倒入，起锅时加青蒜末，盛在碗内，撒上胡椒粉即可。吃时拌匀 五、豆腐鲜虾丸 原料：嫩豆腐2块 鲜虾仁250克 鸡蛋1个 猪肥肉30克 葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量 花生油500克 制作工艺： 1、将豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。虾仁洗净，剁成虾蓉末;猪肥肉剁碎 2、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥 3、锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可
六、白玉红油豆腐 原料：内脂豆腐400克 水发香茹20克 青豆50克 蘑菇50克 油60克 番茄酱100克 盐、糖、生粉、鲜汤适量 制作工艺： 1、将内脂豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用 2、水发香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗净改刀成小丁 3、炒锅中倒入少量油，烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出 4、净炒锅，加油烧热，放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚，加盐、水淀粉勾芡，淋油装盆即可 |
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