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苏州一家老字号就要复原一道失传的美食“豆芽塞肉”，当然它还有一个高大上的名字——火芽银丝，这道菜曾是慈禧在逃亡途中的最爱。 原料很简单，只有绿豆芽和火腿，但是，这道菜做工精细，烦琐，单单准备也要三天。 豆芽一定要用绿豆芽，因为绿豆芽比较白比较细，黄豆芽粗而且颜色深，用绿豆芽更显得这道菜的精细，而且看起来晶莹剔透。 肉，选的是鲜咸的火腿，将火腿肉仔细的撕开，因为拉出的火腿丝是软的，所以还得将它在自然风下风干两天。 处理豆芽时要用两种不一样的细钢针，一种是尖头的一种是圆头的，先拿尖头针慢慢穿过豆芽，再拿圆头针复穿一遍，这样可以把豆芽芯子真正的穿成空心状。然后再将火腿丝塞进去，这简直是一道要命的菜！ 以上图片均为炒豆芽，因为实在没有图 ４０５ |
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