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🌟2017.08.24修改方子用量：今晚重新炒了500克豆子，出来1500克豆沙。调整了材料的用量，让豆沙状态更好。 🌟方子是减半的量。 🌟若发现有完善的空间，会及时补充上来。 🌟严格按此方制作出来的豆沙，适合做广式月饼、蛋黄酥。 🌟图片因光线问题，会有色差，不要去纠结。 🌟方子中的材料，希望大家都备齐再动手，如果实在想做，又没麦芽糖，可直接用砂糖，但用量上要减少，具体减多少，大家可以少量多次放糖，边尝边放，尝到甜度自己觉得合适了就可以。我没有用过其它东西代替麦芽糖。我希望大家拿到任何一个方子，都可以严格先按照方子的量和方法操作一次，再来看需不需要调整。严格按照步骤来操作，不要去将就哦，不到位就坚持做到位，成品差别真的很大的呢！ 🌟用麦芽糖代替了部分的白砂糖，可以增加黏度，麦芽糖也没有砂糖甜，如果要减糖请减白砂糖的量。 🌟用的油请选花生油，比较香。 🌟油的量还有增加的空间，如果炒好觉得不够油，可视情况添加。 🌟炒好的豆沙干、散、出油，很大原因是打得不够细腻，打不细腻油糖和豆沙之间的融合度不够，就好比没打之前的红豆你倒油糖进去，就能看得出液体和固体分离的状态，但当你把糖油豆混合用机器打细之后你就看不到分离状了，而是浓稠的糊状。 🌟如果你打足够细腻了但成品还是干散，那就是炒过头，炒老了。 🌟不要拿此方制作其它馅料，材料不同，所需的糖、油等用量和糖、油的品种都会有所差别。比如板栗，它本是味道清甜的，但如果你用花生油去炒制，它就会抢了板栗的味道。莲蓉，吸水性，吸油性也有所不同，用什么味的油会对成品的味道有什么影响，这都有讲究。紫薯，它用油糖量不会太多。 🌟所以，还是规规矩矩地按方子一步步做到位，至于其它馅料，大伙可在下厨房搜索相关方子。 |
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