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作者：牛魔王魔法 创建时间：2015-08-17 14:28:49 描述：方子中的材料，希望大家都备齐再动手，如果实在想做，又没麦芽糖，可直接用砂糖，但用量上要减少，具体减多少，大家可以少量多次放糖，边尝边放，尝到甜度自己觉得合适了就可以。我没有用过其它东西代替麦芽糖。我希望大家拿到任何一个方子，都可以严格先按照方子的量和方法操作一次，再来看需不需要调整。严格按照步骤来操作，不要去将就哦，不到位就坚持做到位，成品差别真的很大的呢！ 用料：
0. 把红豆洗净，倒入适量水，没过红豆两公分的样子，泡五个小时以上。一般我是晚上睡前放去，第二天起来就可以了。 1. 太闷热的天建议放冰箱，不然会馊掉。这是泡好的。记住，泡豆的水一定不能多，多了没用的，炒的时候会累死。 2. 直接把泡好的红豆放电压力锅隔水煮40至60分钟（直接倒锅里煮也行，水量要适中）记住不要把泡豆的水换掉，因为泡之前已经洗过了，保证豆沙的香味就保留不倒。这是煮好的。看起来没有过多的水分哦，会比容易炒干。 3. 趁热把白砂糖和麦芽糖一同加进煮好的红豆中，搅至砂糖化开。如果红豆凉了，可以把白砂糖和麦芽糖加一点点水，大概15克就行了，把砂糖打湿一下，然后用小火加热至砂糖融化，然后再加进红豆中搅匀。记住是最小火，开始要用刮刀搅拌一下，防止糊底。 4. 搅拌均匀的红豆趁热倒进料理机，热的流动性较好，比较容易打，打至细腻，尽量打久一些，会比较细腻，口感更好。如果觉得太稠打不动，可以从125克油里称出50克加进去一起打。要吃到有颗粒感的，省略这一步，接上步骤7，直接把红豆倒入不粘锅，用按压翻拌的方式开始炒。 5. 因没有加多余的水，所以打出来的豆沙糊状态不会很稀，这样大大减少了炒制的时间，炒的时候也不会溅得很厉害。我大概看了下时间，从开始炒到炒好，大概半个小时，比之前用水稀释豆沙糊缩短了约半个小时（此刻表示心情很激动π_π） 6. 把花生油分两次加进去，这次调整了油的用量，如果觉得太干可以再加点，总量不超175克。开始炒，把火控制在功率1000，这个火大概翻炒10分钟，然后转800也是炒10分钟，最后就用600一直炒到好 7. 耐心点，不停翻炒。 8. 炒到垒起来不会蹋就可以了。火候一定要控制好，宜小不宜大，不要炒老了影响口感。 9. 关于保存：豆沙起锅后趁热用保鲜膜贴着豆沙盖好，至完全冷却后可稍揉均匀，再密封放入冷冻室储存。 小贴士： 用麦芽糖代替了部分的白砂糖，可以增加黏度，麦芽糖也没有砂糖甜，如果要减糖请减白砂糖的量。用的油请选花生油，比较香。油的量还有增加的空间，如果炒好觉得不够油，可视情况添加。 |
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