 国人在年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗又不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一早餐吃饺子。吃饺子是表达辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。因为饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利，代表着吉祥和团圆。特别是除夕夜，一家人吃过团圆饭之后，就齐聚一堂，一边看春节晚会，一边包饺子，共享天伦之乐。有的地方吃饺子一般在半夜十二点到凌晨一点钟，因为这段时间是农历正月初一的开始，与家人一起吃饺子，共同迎接新年的到来特有意义。  过年饺子馅的也很有讲究，早已不仅仅是一种美食，它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，基本上，是每家在年三十晚上必备的美食，芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺；谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅—即久财之意故为久财饺；是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅—即百财之意故为百财饺，所以每种饺子馅都代表着不同寓意。我年夜饭的饺子就包了《韭菜牛肉饺子》，鲜香四溢的韭菜牛肉饺子，就是对家人天长地久的祈福！  主料：韭菜、牛肉、面粉 辅料：熟菜籽油、盐、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蚝油、鸡精、蛋清  做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，花椒粒用凉水泡20分钟  2、韭菜洗净沥干水分切末，用熟菜籽油拌均匀，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。  3、牛肉馅化冻，可以用新鲜牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高汤这样牛肉不柴，味道鲜美），朝一个方向搅拌上劲  4、加生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、姜拌均匀  5、加韭菜拌均匀，加熟菜籽油拌均匀（加入食用油是为了锁住肉馅里的水分），静止一会入味  6、包的时候加盐拌均，这样韭菜更不易出水了，吃的时候馅的汤汁还多  7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁  8、擀成中间厚边边薄的小饺子皮，加上肉馅 9、包成饺子形状 10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可 小贴士 牛肉最好用纯纯的肉，花椒粒泡的越久越入味
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