怎样做出一条条漂亮完整的鱼,一起来看看到底有什么秘诀,下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~ 烹调的方法和步骤: 1、撒盐法: (1)先热锅,烧干锅里的水份,倒入冷油;晃动下锅,确保整个锅都沾上了油。 (2)油烧热后,将部分烧热的油盛出待用。一来可以避免煎鱼的时候用油过多,二来可以在煎鱼过程中发现热油不够可以及时添加。 (3)在热油锅里撒入少许的盐。这样既能避免放入鱼时发生油溅,同时能够保持鱼的完好无损。 (4)将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚,不容易煎熟,所以放鱼入锅时,先将鱼头下锅,用手提着鱼尾,烧至待半分钟后再将整条鱼放入锅中。 (5)调小火慢煎,用小勺将国内多余的油盛起浇到鱼面上。切记不要反复翻面,要待一面煎至金黄再翻面。两面烧至金黄即可上盘。 备注:如果想做红烧鱼的话,只需加入最后一步勾芡的过程,准备的时候腌制的过程也可省略。重新起一锅,倒入油烧热后放入葱段、姜丝、蒜煸出香味,再放酱油,开大火放少许生粉收汁,把芡汁倒在煎好的鱼上即可食用。 2、裹蛋液法: 裹鸡蛋法的步骤与撒盐法的步骤基本一致。不同的是在步骤(4)鱼入锅前,不用在锅上撒盐,只需在鱼的表面刷上一层薄薄的蛋液即可,这个方法也能防止煎鱼的时候粘锅。 3、生姜垫底法: 而生姜垫底法的步骤也是大同小异。就是在步骤(3)时将姜片放入油锅中,并用姜片在油锅中均匀地刷一遍后,将姜片铺在锅中,然后再放鱼下锅。 注:当然,如果要保证万无一失,也可以将上述三种方法一起使用。就是先在锅中加入少许盐,然后用姜片垫底,再将刷过蛋液的鱼放入锅中煎。 给鱼去腥的方法 1,把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。 2,把鱼泡在一个盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。 3,淡水鱼身体两侧都有根腥线,从头尾各切一刀就可以从截面看到一个类似于绳头的肉,可以把那条线用手抽出来,也可以减少鱼的腥味。 4,洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。 5,烧鱼时可加些带香味的蔬菜,例如:蒜苔烧鲅鱼,茼蒿烧带鱼,这些蔬菜都能去腥还增香。 小贴士: 1、煎鱼总是破皮,除了和油温火候有关,还和食材的新鲜度密切相关, 鱼肉越鲜嫩紧实,煎出的鱼越完整越美味,建议大家煎鱼时,尽量选择新鲜的活鱼,而不要用冷藏的冻鱼。 2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊,一定要在清洗完鱼后,将鱼表面的水分沥干再入锅。 3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅,先将锅烧热再放油,等油烧到微微冒气,油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄,能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。 爱吃鱼的朋友们,这些技巧学会了吗?一定让你们做出来的鱼更好吃了。觉得有用,要告诉身边的人哦 |
|