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在苏州，有一种面条，如雷贯耳。 在苏州，有一种面条，你吃过就会念念不忘。 在苏州，生产这种面条的工厂，一“出炉”，就被抢购一空。 排着队都难买到的面，到底是什么样的存在？ 黄埭农贸市场往南100米、逼仄的小巷尽头。 苏州市相城区黄埭粮食面粉加工厂前，每天都能看到络绎不绝的人和长龙摆尾的队伍，这是家前店后坊的加工厂。 每天前来买面的有阿公阿婆，也有二十来岁的年轻面孔，坐上1个多小时公交，穿越大半个城市，只为买面的也不在少数。 排到窗口前，用不上说多余的话：“三包细的，两包粗的，加个面粉。” 窗口的老板娘立刻手脚麻利地发面收钱，一包面有五把，2.3kg10块，一包面粉也是10块。 窗后的面堆积如山，却几乎每天都能卖个精光。 里面的工坊传来机器的轰鸣声，这边面“新鲜出炉”，那边赶紧包装好摆上窗口卖。 卖面之余，老板娘时不时低声与食客叮嘱他们如何存放，如何煮：“宽的弄点毛豆青菜，美的很，细面弄点肉做浇头！” “我们的面，吃在嘴里，薄滑，香！” “吃过的没有不说好的，北京，上海，无锡，常州的，还有人特意坐火车来苏州，就是为了买黄埭面。没得休息的，国庆休息了一天，一直忙到现在，早上五六点就有人在外头等着买面了。” “面好吃，其实没有什么秘密。用的都是最好的谷物，花心思对待它就对了。” 一颗颗上好的麦粒经过去壳、磨粉后，“落叶归根”拥抱在一起。师傅们每天凌晨四点就开始揉制面团，然后将其压制成极薄的面饼。 面饼仍得经受一道道滚轴的磨练，如同涅槃的凤凰，变得越来越薄，充满了韧性与灵气。 然后被分割成一根根垂感十足、体态修长的面条，被挂面的铁杆悬着，在烘干间晾上漫长的五六个小时。软软的面条在烘房中持续发酵舒展，产生中空的细孔，逐渐变硬，成长为名副其实的挂面。 被机械手的铡刀整治的一样长短，粗细均匀的面条每隔几秒就会被传送带送出，再经工人叔叔阿姨手脚麻利的归整、包装，从凌晨4点到下午5点，不停不歇。 名闻遐迩的黄埭面条就是这样诞生的。
老板娘家本来做的是珍珠生意，行业不景气的情况下，毅然决定转行做粮食米面生意，在1994年，苏州私企还没有几家的年代，开办了黄埭粮食面粉加工厂。 “毕竟这个面条，从古吃到今的，苏州人最爱的。” “挂面的制作是没有捷径的，只有不断尝试、不断改进。开头几年我们都是慢慢摸索的，问题产品什么的立刻处理掉。” “一碗好面，肯定是汤清、面滑、嚼着劲道，冷了再热，面也不会变形。”
苏州的面，大有讲究。追根溯源，一碗面的精华和好坏的落脚点，不是汤料、浇头，也不是下面技术，而是面条的制作。 原料好，工艺精，渐渐做出名气，精益求精，一直到现在，门庭若市，如日中天，但为防止价格哄抬，不开门店、不搞批发，这是黄埭面厂的坚守。 “这是第二家厂，开了二十多年了，第三家开在无锡硕放，马上开始运营了，八千平的场地，投资一千万呢，这样就有更多的人吃到咱们家的挂面了。”
“已经坚持三年零五个月没有涨价了，不是不想赚钱，钱嘛，略微赚一点就好，也不贪心。” “还是想造福远近的老百姓，去庙里烧香也是积福，我们还不如做点实质性的事情，良心价，把这么好吃的面带给大家。” 将近七十的老板娘倚着门微笑着，眼神里有说不出的通透睿智。
天南海北，饮食差异，但自古至今，人们对面条情有独钟。 面条是最素净、最简单的果腹之物，也可以作为任何食材的衬托，容纳千般滋味，可荤可素，浓淡相宜。
“面条劲道”、“口感顺滑”、“耐存放”，这是来自食客们衷心的评价。
一把黄埭面，半碗高汤，一杯清水，五钱麻油，一勺酱油，搅进去一个鸡蛋，再烫上两颗挺括脆爽的小青菜。
薄滑的口感，质朴的香气，在这个深秋给予食客们尽可能多的温暖。 可能人们好的不仅仅是黄埭面的口感，那份古老的滚烫情怀，才是他们心中最珍贵的东西。
（本文水印图片由小主饿了摄影师拍摄，由深度苏州-CITYSUZHOU小主整理编辑）
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