凉拌黄瓜 用料 主料:黄瓜1根。 辅料:花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。 做法 1、黄瓜洗净,用刀背稍拍一下,掰段。 2、花生炒熟,去皮,擀碎。 3、将所有材料放在一起,拌匀。(可以吃了。) 4、装入能密封的容器,冷藏腌渍一下更入味儿。 捞汁凉菜 用料 主料:豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。 辅料:珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。 做法 1.豆皮、黄瓜切丝,心里美萝卜去皮切丝; 2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割); 3.把切好的材料,摆盘造型; 4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏半小时; 5.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上; 6.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可。 肉酱拌凉菜 用料 主料:金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。 辅料:胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。 做法 1、准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀; 2、热锅放油,放入猪肉末翻炒; 3、肉变色后加入干黄酱; 4、翻炒一小会即可; 5、将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末; 6、将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开呢。 卤煮小凉菜 用料 主料:花生500g、黄豆500g、香菜250g 调料:食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片 做法 1、黄豆洗净,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。 2、花生洗净,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。 3、香菜约250克,摘洗净,过一道纯净水,切碎,备用。 4、取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个,放入调味盒中。 5、煮锅倒入小半锅冷水,再依次倒入黄豆、花生、调味盒,大火煮开。 6、加适量盐,盖锅煮二十分钟以上,待煮熟后,关火焖五分钟。 7、倒入干净的大碗中冷凉。 8、放入切好的香菜碎,拌匀后,取小碟装一部分出来食用。 凉拌鸡胗 用料 主料:鸡胗500克。 辅料:香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。 做法 1、鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜; 2、冷水下锅,放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟; 3、蒜和葱切成细末; 4、煮好后捞出冷却,冷却后的鸡胗切成薄片; 5、拿一个小盆,把蒜末放进去; 6、放入切好的鸡胗,调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。 凉拌海带丝 1.锅内加清水,大火烧开,放入海带丝500克,大火煮10分钟,煮熟过凉水备用; 2.大蒜切沫,香菜洗净切段; 3.红尖椒切丝; 4.将煮好的海带丝放案板上切寸段,放入器皿中; 5.依次加入蒜沫20克,生抽5克,盐10克,味精5克,米醋15克,白糖5克,香油5克,用筷子拌匀; 6.放些红椒丝,撒些香菜即可。 凉拌藕片 1.备好图中食材。藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净; 2.备半盆清水; 3.藕切片; 4.泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍); 5.红绿尖椒切圈; 6.锅里水烧开,放入半汤勺白米醋; 7.倒进藕片焯熟; 8.捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着; 9.锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火); 10.倒入净碗里晾凉; 11.藕片控干水; 12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入; 13.拌均匀; 14.装进盘里,即食。 生椒凉拌黑木耳 1. 黑木耳提前泡发,用少许玉米淀粉或者小苏打清洗,便于洗去木耳表面杂质; 2. 胡萝卜切片,杭椒、小米椒切圈,小葱切段; 3. 木耳撕成合适大小的块状,烧开水后,把木耳和胡萝卜片放在开水里焯2分钟左右,在冷水里过凉; 4. 蒜切末; 5. 油烧热,浇在蒜末上,激发出蒜香; 6. 放入其他调味料,混合成均匀料汁; 7. 过凉的木耳和胡萝卜片沥干水分,放在一个容器里,放入葱段; 8. 杭椒和小米椒圈也撒在上面; 9. 在撒些熟的白芝麻; 10. 吃前把料汁淋在上面,拌匀即可; 11. 喜欢更辣些的可再放适量辣椒油。 凉拌苦瓜 1. 将苦瓜洗净,从中间打开,用小勺去除籽; 2. 然后顶刀切成小薄片; 3. 红椒切成小段; 4. 锅内加1000克清水,大火烧开,放入切好的苦瓜,红椒段,焯40秒,捞出过凉水备用; 5. 将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中,加入盐10克,味精5克,白糖10克,香油5克,拌匀装盘即可。 凉拌素什锦 用料 主料:豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根。 辅料:花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量。 做法 1、将所有蔬菜清洗干净; 2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下; 3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿; 4、取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层; 5、锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味; 6、在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香); 7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精; 8、搅拌均匀,装盘即可。 凉拌鸡丝 用料 主料:鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。 辅料:盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。 做法 1、鸡胸肉从中间一切为二; 2、锅中加水,水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒,放入鸡胸肉煮3分钟,焖3分钟; 3、鸡胸肉捞出过冰水洗净,用手撕成细条; 4、1勺芝麻酱加3勺开水,搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀,点缀上香菜即可。 凉拌花椒芽 用料 主料:花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。 辅料:糖半勺盐适量、美极鲜几滴。 做法 1、花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净; 2、锅内做开水,焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水; 3、焯好的花椒芽沥水备用; 4、接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感; 5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀; 6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。 凉拌银耳 用料 主料:银耳50克。 辅料:紫甘蓝适量。 调料:食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。 做法 1、水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆; 2、将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆; 3、撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀; 4、装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用。 凉拌皮蛋 用料 主料:皮蛋2个。 辅料:黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。 做法 1、提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋; 2、将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用; 3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦; 4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘; 5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。 凉拌素四样 用料 主料:土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。 辅料:干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。 做法 1、原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆; 2、将土豆切片,樱桃萝卜切片; 3、锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水; 4、土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉; 5、将四种原料放入大一些的盆中备用; 6、现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱; 7、小葱切葱花; 8、锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香; 9、将葱油倒入盆中; 10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀; 11、装盘后撒上芝麻即可。 凉拌西兰花 用料 主料:西兰花适量。 辅料:胡萝卜适量、黑木耳适量。 调料:色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。 做法 1、西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下; 2、胡萝卜洗用模具压出花形; 3、木耳提前泡发; 4、锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫; 5、木耳也烫一下; 6、将菜品过凉水; 7、锅内入油,爆得葱花; 8、去葱留油; 9、将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典。 老醋花生 主料:花生米辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱 做法:1、将花生米油炸熟。 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌木耳豆皮 主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油 做法: 1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。 2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。 3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。 4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。 黄瓜拌木耳 材料:黑木耳30克、黄瓜1根、红尖椒1/2个、蒜2瓣、姜2片、食盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香油1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙 做法: 1、黑木耳用冷水浸泡2个小时左右至其泡发; 2、然后用手撕成小块; 3、烧开水,将木耳放入焯烫至水再次烧开,盛出过凉开水沥干待用; 4、红尖椒切颗粒,姜和蒜剁成末; 5、黄瓜表皮洗净削花刀皮,都去皮也可以的,我这样是为了养眼,然后切小块; 6、将所有材料放入碗中; 7、加入调料拌匀,装盘即可。 麻辣凉拌藕片 1、烧开一锅水,将莲藕在沸水中烫过,不要太久,否则不脆; 2、捞出莲藕,沥干水分,放入碗中,码上葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒粉,盐; 3、将油烧热,浇在上面,油的量可以多一些,要把调料浇透; 4、加入糖,生抽和醋; 5、拌匀即可。 黄瓜拌粉丝 材料:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺 做法: 1、干粉丝提前用清水泡发,洗净备用; 2、黄瓜洗净后,刨成细丝备用; 3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟; 4、煮好的粉丝捞出,过凉白开; 5、姜、蒜洗净后,切末,切好的姜蒜,调入适量凉白开,浸泡几分钟; 6、再调入适量酱油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖,搅拌均匀; 7、粉丝沥干水分后,拌入黄瓜丝; 8、将调料淋入粉丝里,搅拌均匀。 红油猪耳朵 主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法: 1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。 2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。 3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。 4、一汤匙香醋,拌匀。 5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘! 五彩大拉皮 主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋 做法: 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。 2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 3、加入芝麻炒香。 4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 苦瓜拌虾仁 主料:苦瓜2根、鲜虾200克调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量 做法: 1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。 2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。 3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。 4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。 5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。 凉拌金針菇 原料:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌芝麻菠菜 原料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法: 1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 干拌肺片 原料:白卤牛肉100克,白卤牛板肚150克,二荆条辣椒粉10克,朝天椒粉5克,盐1克,味精1克,鸡粉2克,白糖粉1克,花椒粉4克,熟芝麻3克,盐炒花生8克。 做法: 1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细,与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆,拌匀便成麻辣干拌料 2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片,纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀,装盘后稍加点缀即成。 (调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉,最好是自制,这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是,把辣椒和花椒分别入热锅里焙香,晾凉以后再用机器打碎,即成。) 响油豇豆 原料:豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法: 1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料; 3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份; 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 凉拌黄豆芽 黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。 黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。 原料:黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法: 1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝; 2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁 3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里; 4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。 鲜椒牦牛掌 原料:煮熟的牦牛掌300克,蒜末8克,小米椒末8克,香菜末6克,盐1克,味精1克,鸡精2克,生抽3毫升,一品鲜酱油3毫升,辣鲜露3毫升,香醋2毫升,藤椒油5毫升,小米椒油20毫升。 做法: 1、把熟牦牛掌切成片。 2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、盐、味精、鸡精、生抽、一品鲜酱油、辣鲜露和香醋先调匀,然后加入藤椒油和小米椒油,拌匀成鲜椒味料。 3、把牦牛掌片放拌菜盆里,与鲜椒味料充分拌匀后,装盘时加放少许的香菜末和小米椒末,即成。 (小米椒油是取小米椒节和子姜入锅后,与色拉油一起炼成。在煮牦牛掌时,要加姜、葱、芹菜、香菜、花椒、胡椒等,这样才能去除其异味。) 芦笋拌虾仁 原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油 做法 : 1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用。 2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用。 3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末。 4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌 |
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