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香醋裙带菜 捞汁凉菜 凉拌素肚丝 凉拌海藻芽 口水鸡 白灼金针菇 酒鬼黄瓜钱 红油黄瓜干 油淋豆腐 白灼菜心 香酥椒麻金蝉 原料: 金蝉300克,干辣椒段50克,花椒20克,香菜梗10克。 调料: 高汤500克,鸡精10克,葱油适量。 做法: 1、将金蝉放在净水中浸泡片刻,再用盐水清洗干净,待用。 2、将高汤烧开加入底味,根据需求适量加入少许药材,将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。 3、锅内放入适量葱油,将辣椒段,花椒煸炒至香,下入香菜梗提取鲜香味,最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。 4、最后撒上少许椒盐装盘即可。 葱香虾球 原料: 速冻虾仁250克,青葱段35克,红椒末5克。 调料: 葱油10克,盐3克,味精、白酱油各5克。 做法: 1、虾仁解冻后从背部片一刀,待用(注意不要片开)。 2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎,待用。 3、锅内放清水烧沸,下入改好刀的虾仁汆熟成虾球,用流动水冲凉,用干毛巾轻轻吸干水份,放入盆中,加入“2”和调料一起拌匀装盘,撒上红椒末即可。 鲜花椒生炝北海道三文鱼 原料: 三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克。 调料: 葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克。 做法: 1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。 2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。 3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。 4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。 蓑衣黄瓜 原料:粗黄瓜500克。 调料:香醋1瓶,美极鲜150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,盐20克,青椒100克,香菜梗80克。 做法: 1、将黄瓜洗净,改蓑衣花刀,加少许盐腌制20分钟左右,然后冲水去除盐味备用。 2、将调料兑好,置在一个器皿中,调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。 3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。 海港口口脆 原料: 水发牛百叶300克,金针菇50克,韭菜梗80克,葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。 调料: 李锦记蒸鱼豉油100克,葱油20克。 做法: 1、将百叶切成约6厘米长的丝,入沸水锅中快速烫一下,捞出控水,放入盘中。 2、把韭菜梗切成约6厘米长的段,焯水捞出后放入盘中。 3、金针菇飞水后垫入盘底,撒上葱丝、姜丝。 4、将蒸鱼豉油烧热后浇在盘边,锅内放葱油烧热,起锅浇淋在百叶丝上,点缀彩椒丝即可。 秘制老卤浸猪肝 原料: 猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果10克。 调料: 老卤汁1500克,盐20克,东古一品鲜酱油200克,海鲜酱100克。 做法: 1、将猪肝适当改刀焯水后,放葱姜水中煮至断生,用竹签多插些小洞,方便入味捞出备用。 2、制作老卤汁:根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份(带葱油)再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味,放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味(咸香型),最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。 3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。 酱烧小黄鱼 原料: 小黄鱼10千克,大白菜叶500克。 调料: A料(干辣椒、八角各10克,大葱100克,小葱50克,生姜40克,香菜30克,香叶5克,桂皮15克); B料(海鲜酱、花生酱、白糖各100克,芝麻酱、东古一品鲜各80克,生抽60克,老抽200克,味精20克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉8克); 料酒40克,色拉油1千克(约耗40克)。 做法: 1、将小黄鱼解冻,入八成热的色拉油内炸3——5分钟至金黄色,捞出控油。 2、锅留底油烧热,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水8千克烧开后捞出小料,倒入小黄鱼,取大白菜叶将小黄鱼盖上,然后小火烧制5分钟,取出放凉即可。 面香白肉卷 原料: 猪二刀肉250克,手工细面50克,侧耳根50克。 调料: 自制红酱油15毫升,蒜泥8克,姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。
取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅,待小火熬香后,滤渣即成。 椒麻鲍片 原料: 罐装10头小鲍鱼3只,旱黄瓜(市场有售)70克。 调料: 盐6克,自制椒麻酱20克,小黄瓜2个。 做法: 2、旱黄瓜顶刀切片,加盐拌匀,腌出水。 3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀,加自制椒麻酱拌匀,用小黄瓜装饰即可。 落酥酱烤花生 原料: 干花生米500克,鲜花瓣50克。 调料: 南乳汁300克,东古100克,海鲜酱500克,耗油150克,蜂蜜150克,八角10克,香叶10克,桂皮10克,小茴香10克,小葱100克,蒸鱼豉油50克,纯净水200克。葱油700克。 做法: 1、将花生米用清油炸至焦香,撒少许北京二锅头,待用。 2、将所有调料依次兑制在器皿中,用小火(电磁炉亦可)熬制30分钟待酱汁浓稠即可,最后加入少许老抽调色,再加入葱油顺时针搅拌均匀,晾凉冰镇,待用。 3、将鲜花瓣用烘干机烘干至发香,取出待用。 4、把花生米均匀挂上酱汁撒上干花瓣即可装盘。 蒜椒肚仁 原料: 袋装冻肚仁(猪肚头)200克。 调料: A料(花雕酒、葱末、姜末各5克,食用碱1克); B料(蒜片5克,鲜辣汁10克,小米椒、盐、生抽各3克,味精、白糖各2克)。 做法: 1、冻肚仁解冻后,切成长5厘米、宽2厘米的条,用混合的A料腌制2小时后冲净水。 2、净锅上火,放入清水烧至约70℃,放入肚仁小火浸约2分钟至浸透,待开锅后捞出,再放入冰水中冰激10分钟。 3、冰好的肚仁加B料搅拌均匀,放入保鲜冰箱腌12小时后,取出装盘上桌。 清一色香肺片 原料: 牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹菜节10克,青小米椒节8克,香菜段3克,姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。 调料: 盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量,辣卤水1锅。
2、把时令鲜蔬焯水后,放盘里垫底。 3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆,加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀,装盘时,撒上花生米即成。 私房秘制肴肉 原料: 生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。 调料: 高汤3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、红油各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱油50克。 做法: 1、将牛肉和生牛筋加葱姜、北京二锅头焯水捞出备用。 2、将牛肉跟牛筋放入高压锅中倒入高汤,放入料包一起调好底味后,盖上盖压制45分钟至牛筋熟透即可加入少许老抽调色。 3、将牛筋跟牛肉捞出,剁碎后倒入托盘中,加进少许汁水放保鲜库里晾凉成冻后,取出改刀成片或块都可以。 4、将东古酱油、陈醋、味粉、鸡粉、麻油、红油混合后放入蒜蓉、香菜末、小香葱末拌匀。 5、把肴肉加酱料拌匀入味后,用锡纸包装起来即可上桌。 动感时蔬卷 原料: 春卷皮5张,胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。 调料: 丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。 做法: 1、双手拿着春卷皮边缘,在烧开的水中焯水8秒,取出平摊在案板上。2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条,将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷,然后一切为二,装盘,上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。 蚝酱花生 原料: 去皮花生300克,韭菜末20克,小米椒2克。 调料: 自制蚝酱100克。 做法: 把花生仁用清水浸泡12小时以上,捞出搓去薄皮,加入调料拌匀,装入容器中,撒入韭菜末和小米椒即可。 特味海鲜肚条 原料: 水发黑毛肚200克,红椒圈少许。 调料: 自制海鲜汁蘸碟40克。 做法: 1、水发毛肚洗净,切成长7厘米、宽1.5厘米的条,放入80℃温水锅中快速汆一下水,捞出待用。 2、将毛肚置于勺子器皿中,放上一片红椒圈,跟海鲜汁蘸碟上桌即可。 美极腌海带 原料: 黄豆、鲜海带各2千克。 调料: A料(白糖400克,东古一品鲜500克,花椒油、葱油各50克); B料(白糖200克,陈醋300克,东古一品鲜450克,自制小米辣水及小米椒碎350克,味精20克),彩椒丁20克。 做法: 1、将海带切成宽4厘米的长条,然后两个长边对折,倾斜100度,再切成宽1厘米的100度V形,焯水待用。 2、把黄豆泡涨,煮熟,放入调好的A料中浸泡6小时。 3、把海带放入调好的B料中浸泡6小时。 4、走菜时取腌好的黄豆50克、海带200克和彩椒丁拌匀,装入器皿,浇入50克腌海带的汁水即可。 意境白玉花生小盆景 原料: 白巧克力1块,花生模具1个,可可粉200克,黑加仑子数颗。 做法: 1、首先将白巧克力切碎,煮化后装入花生模具中,入冰箱冷却。 2、在大盆中放入可可粉垫底,从花生模具中倒出白巧克力,装入盘中,再用黑加仑子装饰一下即可上桌。 飘香大刀耳片 原料: 猪耳朵250克,黄瓜丝75克。 调料: 青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。 做法: 1、将猪耳朵加葱姜焯水祛除腥味,用白卤汁卤熟至稍烂,捞出放托盘中压平,晾凉后改刀成大片,待用。 2、将所有调料兑好调试好口味,待用。 3、最后把黄瓜丝垫底,将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。 蘸水翡翠玉兔 原料: 带皮仔兔200克,冰鲜蚕豆瓣100克,鲜小米椒末8克,蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许。 调料: 美极鲜15毫升,鲜辣汁10毫升,盐、白酒、白醋各适量。
2、将蚕豆瓣下锅煮熟,捞出来捣成泥,待用。 凉拌木耳 功效: 中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用。是因其含铁量高,可以及时为人体补充足够的铁质,所以它是一种天然补血食品。 原料:木耳 配料:大蒜、香葱、盐、鸡精、核桃油、醋、海鲜酱油。 做法: 1、将泡发6-7个小时后的东北黑木耳洗干净后,切成小块备用。 2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。 3、再切些许葱末备用。 4、大火将小锅清水烧开后,倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。 5、用清水冷却后沥干水分。 6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀(调料根据个人口味调整分量)。 7、装盘后,加入入15ml核桃油,调拌均匀即可食用。 凉拌藕片 功效: 中医认为,藕既可食用,又可药用。生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。 原料:藕 辅料:大蒜,小葱,芝麻油,鸡精,酱油,醋,辣椒。 做法: 1、将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中烫熟。 2、然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。 3、将大蒜切成碎末,小葱切成小段。 4、将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。 5、倒入适量的酱油。 6、倒入适量的芝麻油。 7、倒入适量的辣椒油。 8、倒入适量的陈醋。 9、加入适量鸡精。 10、搅拌均匀即可。 凉拌金针菇 功效: 经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。 原料:金针菇,红椒,绿椒。 辅料:盐,陈醋,鸡精,香油。 做法: 1、金针菇切去根部 ; 2、放水里清洗干净,红绿椒切丝; 3、烧一锅开水,放进金针菇和红绿椒丝,放盐; 4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝,沥干水分; 5、加入香油,鸡精,陈醋。 6、用筷子拌匀即可。 功效: 常食菠菜,具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效,它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、红眼病等诸多疾病可起辅助治疗作用。 原料:菠菜,花生。 辅料:蒜,辣椒油,盐,糖,醋,蒸鱼豉油,香油。 做法: 1、锅中烧开水,加少许盐和油,将菠菜汆烫至变色,捞出挤干水分 2、将菠菜切几刀,加入各种调味料拌匀。 3、装盘,撒上少许花生即可。 凉拌海带丝 功效: 海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。 海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。 《本草纲目》记载:“海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症,有化痰、散结功能。”科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。 肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂。 海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压和脑溢血。 海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素,对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物,这两种食物搭配在一起,不仅能消暑,还有助于减肥瘦身。 原料:海带 辅料:胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋。 做法: 1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。 2、取出后用清水浸泡2-3小时。 3、洗净后切丝。 4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。 5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。 功效: 土豆是一种碱性素菜,有利于体内酸碱平衡,调整体质,长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外,土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分,能帮助体重减轻。 中医认为土豆“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明,土豆对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 土豆富有营养,是抗衰老的食物之一。 原料: 土豆 辅料:大蒜,香葱,红椒,醋,盐,鸡精,香油,花椒油。 做法: 1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净。 2、先将土豆切成细丝。 3、此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。 4、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段。 5、锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出。 6、捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。 7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。 8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。 功效: 芹菜含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,钙,铁,磷等矿物质含量也多,此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。 原料:芹菜,花生米。 辅料:大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,鸡精,美极鲜。 做法: 1、芹菜摘洗干净,锅中加一些盐,油把芹菜焯烫一下过凉。 2、芹菜切小段加一些盐,糖,白醋,鸡精腌拌一时。 3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜,香油拌匀即好,也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。 1.凉拌花生 花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。 取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。 花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。 煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。 2.凉拌西兰花 西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。 3.杂蔬拌木耳 原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。 做法: 1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发; 2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块; 3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下; 4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉; 5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上; 6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。 4.糖醋白藕 藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。 煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。 5.素四样 找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。 蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。 6.剁椒青菜 辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。 锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。 吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。 7.菠菜鸡蛋拌粉丝 做法: 1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮; 2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散; 3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用; 4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼; 5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗; 6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。 备注: A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料; B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。 8.水晶皮冻 原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。 过程: 1)、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感; 2)、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!) 3)、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水; 4)、将处理好的猪皮切成小条; 到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。 5)、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤; 6)、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。 9.炝拌萝卜皮 材料: 心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。 做法: 1)、心里美萝卜1只。 2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。 3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。 4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。 5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。 6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。 10.快乐卤蛋 卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了) 如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。 卤水做法: 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。 3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 快乐卤蛋做法: 1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。 11.水晶萝卜卷 原料:白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。 做法: 1、香菇泡发洗净,冬笋、香菇切细丁,葱姜剁成碎末; 2、里脊肉剁碎,加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油,同一个方向搅拌至起粘性,拌入香菇笋丁待用; 3、将萝卜表面洗净,切成长方形,再将长方形萝卜切薄片; 4、放入加了盐的沸水中,淖软,过凉水沥干; 5、一片萝卜摊于案板,舀一勺肉馅,卷起,同样做法卷好所有的萝卜卷; 6、水烧开后,蒸8-10分钟; 7、红辣椒切细丝,在温水里浸泡片刻捞起; 8、锅里烧热油,淋在辣椒丝上。 小贴士: 1、里脊肉很嫩,比较适合剁肉馅。 2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片,所需萝卜片的长短视个人刀工而言。 3、切下的萝卜皮和边角料,不要扔掉,另用。 12.三色豆腐 原料:内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。 做法: 1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。 2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用。 13.蒜泥茄子 做法: 1、嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条; 2、上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿; 3、芝麻酱加适量盐、水拌匀; 4、蒜捣成蒜蓉或切末; 5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。 14.清香手撕圆白 花5分钟的时间,做2块钱的菜 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。 2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 超级罗嗦: **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜.. 15.剁椒炝拌三丝 原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克) 做法: 1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦: **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。 16.椒香海带丝 附:干制海带处理方法 原料:海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml) 做法: 1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡10分钟,即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。 2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫2分钟后浸入冷水中,待冷却后捞出沥干。 3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋,酱油和香油搅拌均匀即可。 超级罗嗦: **如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅中蒸30分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡,否则无论炖煮炒拌,口感都有硬邦邦的感觉。 **在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。 **干制的海带表面有一层白霜,那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。 **海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养物质都流失了哦。 **将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。 17.芫爆土豆丝 原料:土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克) 调料:盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。 2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。 3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。 4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。 超级啰嗦: **将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法, **这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。不要在炒制过程中,逐一添加。 **红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。 18.炝拌黄豆芽 原料:黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根 调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许 做法: 1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。 超级啰嗦: **这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃,但我拍摄时才想起忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。 **用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色,就关火泼在菜上,否则花椒烧糊了,其实麻味就不足够了。 **黄豆芽一斤最多2块钱,但我们就用一半就够了,大概1块钱吧。一根胡萝卜也就4毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜说2块钱,不过份吧? 19.香菜拌豆腐 原材料:南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油 制作步骤: 1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味,捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。 2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。 3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀就OK! 非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味! 20.凉拌莲藕 材料: 莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙。 调料:糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许。 制法: 1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核,切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫熟备用。 2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约3分钟,切成2-3毫米片状。 3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。 21.凉拌黑白双耳 食材:黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法: 1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵, 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟,捞起过冰水并沥干水分; 3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香,关火; 4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、并浇上爆香的油,拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 22.五香花生 原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗,小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。 做法: 1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口 2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。 3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包 4.放入洗净的花生,加入盐 5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。 小提示: 1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。 2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。 3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味了。 |
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